يخشى البعض من تحضير الصلصة الهولندية في المنزل خوفاً من الفشل بصنعها وخشية أن لاتكون بشكل جيد.
الصلصة الهولندية عبارة عن مستحلب من صفار البيض وهي واحدة من أهم الصلصات الخمس في المطبخ الفرنسي، ولذيذة جداً
وتشبه صوص البشاميل من حيث المرونة بالاستخدام والشهرة
المقادير في هذه الوصفة تكفي لصنع كوب ونصف من الصلصة.
مكونات الصلصة الهولندية
- ثلاث صفار البيض
- ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة من فلفل cayenne
- عشر ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
طريقة التحضير
تذاب الزبدة ببطء في وعاء صغير ويفضل إذابتها في حمام مائي
يخلط صفار البيض مع عصير الليمون الحامض والملح وفلفل cayenne في الخلاط حتى ييهت لون المزيج. ثم يُمزج خليط صفار البيض بسرعة متوسطة إلى حوالي
بمجرد أن يبهت لون الصفار تحول سرعة الخلاط إلى أدنى مستوى ثم تضاف الزبدة المذابة الساخنة ببطء مع استمرار الخلاط بالمزج لبضعة ثوان أخرى بعد دمج الزبدة يمكن تعديل نكهة الصلصة بالملح وعصير الليمون الحامض حسب الرغبة
وذلك بعد إطفاء الخلاط وتذوّق الصلصة التي ينبغي أن تكون صلصة حامضة ومالحة قليلاً.
طريقة التقديم
تقدم مع الهليون والبيض المقلي والسمك الأبيض.
