طريقة عمل كوسا باللبن (شيخ المحشي)

طريقة التحضير

• تحفر الكوسا وتغسل جيداً وتوضع جانباً.
• يقلى البصل بالسمنة حتى الاستواء مدة خمس دقائق ثم توضع اللحمة ويضاف نصف ملعقة من الملح والفلفل الأسود وتحرك حتى تنضج اللحمة ثم يضاف الصنوبر وبذلك تكون الحشوة جاهزة .
  تترك الحشوة جانباً حتى تبرد.
• توضع الحشوة داخل الكوسا وتعبئ بشكل كامل ويسكر رأس الكوسا بعود خشبي أو لب الكوسا /حتى يحافظ على الحشوة بداخلها /
• تكرر العملية حتى انتهاء كمية الكوسا.
• تقلى الكوسا بالزيت حتى تكسب لون الاخضر الغامق.
• تصفى جيداً من الزيت وتوضع على ورق نشاف.
• ثم توضع الكوسا في قدر كبير ويصب فوقها ماء ساخن بحيث تغمر كلياً.
• تترك جانباً لحوالي عشرة دقيقة حتى يتم سحب الزيت بشكل كامل.
• ثم توضع في مصفاة لتتصفى من الماء.
• طريقة تحضير اللبن
• يعجن كوب النشاء في القليل من الماء حتى يصبح مثل العجينة الطرية ومن ثم يذوب في كوبين ماء.
• يخلط الثلاث كيلو من اللبن في الخلاط الكهربائي ويضاف إليه كيلو ماء والنشاء المذاب.
• ثم يصفى على قدر الطبخ بواسطة قطعة قماش بيضاء خاصة للتصفية.
• يوضع اللبن على النار على حرارة مرتفعة ويحرك باستمرار حتى الغليان.
• ثم يضاف الملح ويترك على النار مدة خمس دقائق.
• توضع الكوسا في اللبن وتترك لمدة خمس دقائق.