المحتويات
تعتبر أكلة كوسا باللبن من الأكلات الفاخرة والتي تقدم كوجبة غذائية غنية جداً والتي تختلف طرق تحضيرها بين دول بلاد الشام والتي تقدم بجانب الأرز بالشعيرية، تابعوا معنا مكوناتها وطريقة تحضيرها وتقديمها على الطريقة السورية
طريقة عمل كوسا باللبن
تعتبر كوسا باللبن، أو ما يُعرف بـ "شيخ المحشي"، من الأطباق الشامية الفاخرة والغنية، والتي تُقدم عادةً كوجبة رئيسية شهية. تختلف طرق تحضيرها بين مناطق بلاد الشام، ولكن تظل النكهة الأصيلة هي الأساس. هذه الوصفة تقدم لكم طريقة تحضيرها على الطريقة السورية التقليدية، مع بعض اللمسات التي تضمن لكم نتيجة رائعة
المقادير
مقادير حشوة الكوسا:
- 1000 غرام لحم غنم مفروم ناعمًا (يفضل استخدام لحم الكتف لنسبة الدهن المناسبة)
- 2000 غرام كوسا صغيرة الحجم، متماسكة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ كوب صنوبر محمص
- زيت نباتي للقلي (أو زيت زيتون
- 5 بصلات متوسطة الحجم، مفرومة ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي (أو زيت زيتون)
مقادير اللبن :
- 3000 غرام لبن زبادي كامل الدسم (يفضل استخدام اللبن البلدي
- 1 كوب كبير من النشاء
- ملح حسب الرغبة
- 2 فص ثوم مهروس (اختياري)
الخطوات
تحضير الكوسا:
- اغسلي الكوسا جيدًا، ثم قومي بحفرها باستخدام مقوار الكوسا، مع الحرص على عدم إتلاف القشرة الخارجية.
- احتفظي بلب الكوسا لاستخدامه في إغلاق الحبات أو تحضير طبق جانبي.
- بعد الانتهاء من تقوير الكوسا، استخدم سكينًا خشنًا لتقشير الطبقة الخارجية برفق
- في مقلاة واسعة، سخني السمن البلدي (أو زيت الزيتون)، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون
- أضيفي اللحم المفروم، الملح، والفلفل الأسود، وقلبي المزيج حتى ينضج اللحم تمامًا.
- أضيفي الصنوبر المحمص، وقلبي المزيج قليلًا، ثم ارفعيه عن النار واتركيه جانبًا ليبرد.
- بعد أن تبرد الحشوة، ابدئي بحشي حبات الكوسا، مع الحرص على عدم ملئها بالكامل لترك مجال للأرز للتمدد أثناء الطهي
- أغلقي فتحة الكوسا بقطعة صغيرة من لب الكوسا أو عود خشبي
- في مقلاة عميقة، سخني الزيت النباتي (أو زيت الزيتون)، ثم اقلي حبات الكوسا حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من جميع الجهات.
- ضعي حبات الكوسا المقلية على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- ضعي الكوسا في ماء مغلي لمدة دقيقتين للتخلص من الزيت الزائد
تحضير اللبن:
- في قدر كبير، ضعي اللبن الزبادي، النشا المذاب في قليل من الماء البارد، والملح
- ضعي القدر على نار متوسطة، واستمر في التحريك باتجاه واحد حتى يغلي اللبن ويتكاثف
- يمكن اضافة الثوم المهروس في هذه المرحلة
- أضيفي حبات الكوسا المقلية إلى اللبن المغلي، وخففي النار.
- اتركي الكوسا تطهو في اللبن لمدة 10 دقيقة، أو حتى تنضج تمامًا وتتشرب نكهة اللبن.
- قدمي كوسا باللبن ساخنة، مع الأرز بالشعيرية.يمكن تزيين الطبق بالصنوبر المحمص والبقدونس المفروم
ملاحظات
نصائح إضافية:
- للحصول على نكهة أغنى، يمكنكِ إضافة القليل من النعناع المجفف إلى اللبن أثناء الطهي.
- يمكنكِ تحضير كمية أكبر من الحشوة وتجميدها لاستخدامها في وقت لاحق.
- للحصول على لون ذهبي موحد لحبات الكوسا اثناء القلي، يجب ان يكون الزيت وفير وساخن.
- للحصول على قوام كريمي للبن، استخدمي الخلاط الكهربائي لخلط اللبن والنشا قبل وضعه على النار
اقرأ المزيد طريقة عمل رز بالشعيرية
😋😋