مكمور بالطحينة أو اليقطين بالطحينة هو من ألذ الأطباق الدمشقية العريقة، يحتوي اليقطين على قيمة غذائية عالية لإحتوائه على الفيتامينات والمعادن والأحماض النافعة للجسم.
طريقة عمل مكمور اليقطين بالطحينة
يتم تحضيره عن طريق قلي مكعبات اليقطين ثم طهيها مع اللحم المفروم وصلصة الطحينة. يمكن تقديمه كطبق رئيسي أو جانبي، ويزين عادةً بالمكسرات.
المقادير
- 500 غرام من اليقطين المقشر والمقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- 1 كوب من الطحينة
- ½ كوب من عصير الليمون الطازج.
- 2 كوب من الماء
- 3 أكواب من ماء سلق القرع.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 3 ملعقة كبيرة من السمنة.
- 250 غرام من لحم الغنم المفروم الخشن.
- ½ ملعقة صغيرة من التوابل ( الفلفل الأسود و بهار اللحم)
الخطوات
تحضير اليقطين:
- في مقلاة عميقة، سخّن الزيت النباتي جيداً واقلي مكعبات اليقطين حتى يصبح لونها ذهبياً. ثم ضعها على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد.
- في قدر متوسط الحجم، ضع ثلاثة أكواب من الماء واتركها حتى تغلي.
- أضف ملعقة صغيرة من الملح ثم أضف اليقطين المقلي واتركه لمدة 5 دقائق لاستخراج الزيت منه.
- ثم صفِّه من ماء السلق واحتفظ بنصف كوب من ماء السلق جانباً (قد تحتاجه لتخفيف صلصة الطحينة).
تحضير اللحم:
- في نفس المقلاة، سخّن السمنة وأضف لحم الغنم المفروم. قم بتقليب اللحم مع إضافة الملح والفلفل الأسود وبهار اللحم حتى ينضج تماماً.
- أضف اليقطين المسلوق إلى اللحم وقلّب المكونات جيداً.
تحضير صلصة الطحينة:
- في إبريق الخلاط الكهربائي، ضع الطحينة وعصير الليمون وكوبين من الماء والملح. اخلط المكونات جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً ومتجانساً.
طهي اليقطين بالطحينة:
- ضع خليط الطحينة في قدر على نار متوسطة وحرّكه باستمرار حتى يغلي.
- ثم أضف خليط اليقطين واللحم إلى صلصة الطحينة واتركه يطهى لمدة 10 دقائق.
- إذا كانت الصلصة سميكة جداً، يمكنك تخفيفها بإضافة القليل من ماء سلق اليقطين الذي احتفظت به جانباً.
ملاحظات
نصائح هامة :
- يمكنك تقديم هذا الطبق مع البرغل المحمص بالشعيرية أوالأرز الأبيض أو الخبز العربي.
- لتحضير طبق نباتي، يمكنك الاستغناء عن اللحم واستخدام مرق الخضار بدلاً من الماء في صلصة الطحينة.
- يمكنك إضافة بعض الخضروات الأخرى مثل البصل والثوم إلى الطبق لإضافة نكهة إضافية.
أقرأ أيضأ طريقة عمل الباشا وعساكره.
