المحتويات
الكبة المقلية هي طبق شهي يتكون من عجينة خارجية مقرمشة محشوة باللحم المفروم والبصل والصنوبر. تُحضّر العجينة من البرغل واللحم المفروم والتوابل، بينما تُعد الحشوة من اللحم المفروم والبصل المفروم والصنوبر المحمص والتوابل. تُشكّل العجينة على شكل أقراص أو كرات تُحشى بالحشوة ثم تُقلى في الزيت الغزير حتى يصبح لونها ذهبيًا. تُقدم الكبة المقلية ساخنة كمقبلات أو طبق رئيسي مع المقبلات أو اللبن.
طريقة عمل الكبة المقلية
مكونات الكبة المقلية وطريقة تحضيرها (عجينة الكبة و حشوة الكبة) وتقديمها.
المقادير
- 1000 غرام لحم كبة
- 1000 غرام برغل أبيض ناعم، مغسول ومصفى
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ماء لدعك الكبة
حشوة الكبة :
- 500 غرام لحم مفروم
- 4 حبات بصل مفروم ناعم
- 4 ملعقة كبيرة سمنة
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ كوب صنوبر
الخطوات
- عجينة الكبة يُفرم اللحم والبرغل في فرامة كهربائية. في وعاء، يُخلط اللحم المفروم مع البرغل، ثم يُضاف الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر. يُضاف ربع كوب من الماء حسب الحاجة. تُخلط المكونات باليد حتى تتجانس وتتكون عجينة متماسكة
- تُضاف البهارات: الملح، الفلفل الأحمر، الفلفل الأسود، القرفة والزنجبيل. تُترك على النار حتى تنضج تماماً لمدة 20 دقيقة.
- بعد الاستواء، تُترك الحشوة حتى تبرد تماماً، ثم يُضاف الصنوبر ويُخلط مع الحشوة.
- تشكيل الكبة :تأكدي من أن تكون ناعمة ومتماسكة. اتركيها لتبرد قليلاً قبل البدء في التشكيل.
- تبليل اليدين: قبل البدء في تشكيل الكبة، قومي بتبليل يديكِ قليلاً بالماء. هذا سيمنع العجينة من الالتصاق بيديكِ ويسهل عليكِ تشكيلها.
- تشكيل كرة العجينة: خذي كمية صغيرة من عجينة الكبة (بحجم حبة الجوز تقريباً) وضعيها في راحة يدكِ. ابدئي بتكويرها برفق لتشكيل كرة صغيرة.
- عمل تجويف: باستخدام إصبعكِ، قومي بعمل تجويف في منتصف الكرة. يجب أن يكون التجويف واسعاً بما يكفي لوضع كمية مناسبة من الحشوة.
- حشو الكبة: ضعي ملعقة صغيرة من حشوة الكبة في التجويف الذي قمتِ بعمله.
- إغلاق الكبة: استخدمي أطراف أصابعكِ لإغلاق فتحة الكبة بإحكام. تأكدي من إغلاقها جيداً لمنع الحشوة من الخروج أثناء القلي.
- تشكيل الكبة: قومي بتدوير الكبة برفق بين يديكِ لتشكيلها بالشكل المطلوب. يمكنكِ جعلها على شكل كرة أو بيضاوية أو حتى أقراص مسطحة
- التكرار: كرري الخطوات من 3 إلى 7 حتى تنتهي من تشكيل كل كمية العجينة والحشوة.
- القلي: سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة. ضعي الكبة في الزيت الساخن واقليها حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجوانب.
ملاحظات
طرق تقديم الكبة المقلية
- طبق رئيسي: تُقدم الكبة المقلية كطبق رئيسي ساخنًا مع طبق من المقبلات المتنوعة مثل التبولة، الفتوش.
- مقبلات: يمكن تقديم الكبة المقلية كمقبلات ساخنة في المناسبات والتجمعات، إلى جانب أنواع أخرى من المقبلات.
- طبق جانبي: تُقدم الكبة المقلية كطبق جانبي مع أطباق أخرى مثل المشاوي أو الأرز.
- القلي: يُفضل قلي الكبة في زيت غزير وحار حتى يصبح لونها ذهبيًا من جميع الجوانب.
- التصفية: بعد القلي، تُوضع الكبة على ورق مطبخ لتصفية الزيت الزائد.
- التقديم: تُقدم الكبة ساخنة مع طبق من اللبن أو الطحينة.
- التزيين: تُزين الكبة المقلية بالبقدونس المفروم أو شرائح الليمون لإضافة لمسة جمالية.
- الحشوة: يمكن تنويع حشوة الكبة باستخدام المكسرات أو الخضروات أو الأجبان.
- التحضير المسبق: يمكن تحضير عجينة الكبة وحشوتها مسبقًا وتخزينها في الثلاجة لحين الحاجة.
- التجميد: يمكن تجميد الكبة بعد تشكيلها وقبل قليها، وإخراجها قبل القلي بوقت كافٍ.
- الفرن: يمكن خبز الكبة في الفرن بدلًا من قليها للحصول على طبق صحي أكثر.
اقرأ المزيد طريقة عمل شوربة العدس.
