المحتويات
الكبسة تعد من أطباق الأرز والدجاج الشهية والتي تتميز بالبهارات والتتبيلة الخاصة لذلك تُعد الكبسة من أشهر وألذ أطباق الأرز في الوطن العربي.
طريقة عمل كبسة بالدجاج
الكبسة هي طبق أرز تقليدي نشأ في المملكة العربية السعودية، ولكنه اكتسب شعبية في جميع أنحاء العالم العربي. يتميز هذا الطبق بنكهته الغنية ورائحته العطرية، وهو مزيج من الأرز البسمتي والدجاج أو اللحم والخضروات والتوابل
المقادير
- 1000 غرام من أفخاذ الدجاج أو قطع الدجاج المفضلة لديك.
- 3 أكواب من الأرز طويل الحبة، منقوع ومغسول جيدًا.
- 2 حبة طماطم متوسطة الحجم، مفرومة ناعمًا.
- 2 حبة بصل متوسطة الحجم، مفرومة ناعمًا.
- 6 فصوص ثوم مهروسة
- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي.
- مكسرات مشكلة (لوز، صنوبر، كاجو) للتزيين (اختياري).
بهارات الكبسة:
- 1 ملعقة صغيرة من ( ورق غار،أعواد قرفة،حب هيل).
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- 3 ملاعق كبيرة بهارات كبسة جاهزة أو محضرة منزليًا.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- رشة من كل من: الكركم، البابريكا، الزنجبيل المطحون.
الخطوات
سلق الدجاج:
- ضع الدجاج في قدر كبير مع ماء وفير، وأضف بعض البهارات الصحيحة (ورق غار، قرفة، هيل).
- اترك الدجاج حتى ينضج تمامًا.
- أخرج الدجاج من المرق، وقم بتصفيته واحتفظ به جانبًا.
- يمكنك ازالة العظم من الدجاج او تركه حسب الرغبة.
تحضير الصلصة:
- في قدر كبير، سخن السمن أو الزيت، وأضف البصل المفروم، وقلبه حتى يذبل.
- أضف الثوم المهروس، وقلبه لبضع ثوانٍ.
- أضف الطماطم المفرومة، وقلبها حتى تذوب وتتسبك.
- أضف مرق الدجاج (حوالي 6 أكواب)، والملح، والفلفل، والبهارات المشكلة، وبهارات الكبسة، والكركم، والبابريكا، والزنجبيل.
- أضف ورق الغار، والقرفة، والهيل، وقلب المزيج ،اترك الصلصة تغلي لبضع دقائق.
إضافة الأرز والدجاج:
- فتت القليل من كمية الدجاج المسلوق وأضفها إلى الصلصة.
- أضف الأرز المنقوع والمصفى، وقلب المزيج برفق.
- اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار، وغطِ القدر، واتركه حتى ينضج الأرز تمامًا.
- يمكنك وضع القدر فوق قدر ماء ساخن لعملية التبخير للحصول على أرز نثري.
التقديم:
- اسكب الكبسة في طبق تقديم واسع، وزين الوجه بباقي كمية الدجاج والمكسرات المحمصة.
- يمكنك اضافة بعض الخضار المشوية او المقلاة مثل البطاطا والجزر.
- يمكن تقديم سلطة الزبادي أو السلطة العربية بجانب الكبسة.
ملاحظات
نصائح إضافية:
- للحصول على نكهة أغنى، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم إلى الصلصة.
- يمكنك استخدام أنواع أخرى من اللحوم بدلاً من الدجاج، مثل لحم الضأن أو اللحم البقري.
- لتحضير بهارات الكبسة المنزلية، اخلط مقادير متساوية من: الكمون، الكزبرة، الهيل، القرفة، القرنفل، والفلفل الأسود.
- يمكن اضافة الفلفل الحار حسب الرغبة.
يقدم إلى جانبه لبن رائب أو سلطة لبن بالخيار أو سلطة خضار.
