المحتويات
يُعدّ المعمول من الحلويات الشرقية التي تتطلب عناية فائقة في التحضير للحصول على نتيجة مثالية. وتتعدد الأسباب التي تساهم في نجاحه، ويمكن تلخيصها فيما يلي:
جودة الطحين
يُعتبر نوع الطحين المستخدم العامل الأساسي في النجاح.
يُفضل استخدام طحين أبيض فاخر ومتعدد الاستعمالات.
في حال استخدام طحين رديء الجودة، سيؤدي ذلك إلى تفتت المعمول وفقدانه شكله المميز.
نوع السمن
يجب اختيار سمن ذي قوام متماسك، بحيث لا يذوب في درجة حرارة الغرفة.
يساعد السمن المتماسك على سهولة تشكيل العجينة ويمنع التصاقها.
طريقة العجن
في المرحلة الأولى، عند إضافة الطحين والسمن، يُنصح بعجن المكونات جيداً.
كلما زاد العجن، تحسنت الجودة، حيث أن السمن عبارة عن دهون، والدهون كلما دُعكت جيدًا، كانت النتيجة أفضل.
بينما في المرحلة الثانية، بعد إضافة السوائل، يجب تجنب العجن المفرط، والاكتفاء بالتحريك أو التقليب فقط.
ذلك لأن العجن بعد إضافة السوائل يؤدي إلى تنشيط الجلوتين، مما يجعل العجينة مطاطية، ويسد مساماتها، ويؤثر على شكل المعمول.
درجة حرارة العجينة
يُفضل التحضير في بيئة باردة، وتجنب ارتفاع درجة حرارة العجينة.
يمكن تبريد العجينة في الثلاجة واستخدامها على دفعات صغيرة.
حتى لا تخرج الزيوت من العجينة، وتفقد شكلها.
اختيار القوالب
تُساهم القوالب ذات الجودة العالية في الحصول على شكل جميل.
يجب اختيار قوالب ذات نقوش عميقة وواضحة.
طريقة الخبز
يُخبز في فرن ساخن جداً، على درجة حرارة تصل إلى 300 درجة مئوية.
يجب ألا تتجاوز مدة الخبز 6-8 دقائق، حيث أن الخبز الزائد يؤدي إلى جفاف المعمول وتشققه.
والخبز في وقت قصير يحافظ على شكل المعمول، وجودته، وطول مدة صلاحيته.
نصائح إضافية حول العجينة
- لا تعجن العجينة كثيرًا: العجن الزائد قد يؤدي إلى جعل المعمول قاسيًا.
- قم بترك العجينة ترتاح: بعد العجن، اترك العجينة لبضع ساعات لتتجانس المكونات، مما سيعزز من هشاشتها.
- عند تحضير المعمول المعد من السميد، يجب أن تكون السمنة ساخنة عند تحضير العجينة، بالإضافة إلى الحرص على أن تكون كمية الماء كثيرة ووافرة، حتى نتمكن من تشكيل العجينة بسهولة.
- أما بالنسبة إلى معمول الطحين، فهو عكس ما ذكرناه عن معمول السميد، إذ أن يحتاج أن تكون السمنة ذائبة وليست ساخنة. كما أنه لا يحتاج الى الكثير من الماء، وهذا أمر مهم لنحصل على عجينة ناجحة، والأمر الأخير، هو أن معمول الطحين يحتاج الى راحة أقل من معمول السميد، إذ أن فترة راحته لا تزيد عن ساعتين فقط ويصبح جاهزاً للعمل.
نصائح إضافية حول الحشوة
- لا تبالغ في كمية الحشوة المستخدمة سواء التمر أو الجوز أو الفستق الحلبي، واحرص على تحضير الحشوات بطرق صحية؛ مثل استبدال السكر بالعسل أو السمنة بالزيت وغيرها.
- أفضل كمية حشوة يكون بنصف كمية العجين لكل قطعة.
نصائح إضافية حول التشكيل
- قسم العجينة: قم بتقسيم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز.
- عمل تجويف: باستخدام أصابعك، اعمل تجويفًا في منتصف كل كرة من العجينة.
- ملء التجويف: ضع كمية مناسبة من الحشو داخل التجويف.
- تغطية الحشو: اسحب الأطراف فوق الحشو ثم ابدأ بإغلاقها جيدًا حتى لا يخرج الحشوة.
- ضع يدك تحت القالب لتمسك القطعة.
نصائح إضافية حول الخبز
- يجب على ربة المنزل أن تعرف ما هي درجة حرارة الفرن التي تكون مناسبة له، بالإضافة إلى الوقت المطلوب للخبز.
- يجب أن لا تتعدى المدة المطلوبة. وذلك لأنه لا يحتاج فترة طويلة خلال عملية الخبز فقط حتى يصبح لون القاع ذهبياً هنا يكون قد نضج ويكون جاهز للتقديم.
اقرأ المزيد طريقة عمل معمول بالفستق الحلبي
👍👍👍