المحتويات
فن الطهي هو مهارة يمكن تعلمها من خلال الممارسة والتجربة ومن المؤكد بأن هناك الكثير من الأخطاء نقع بها في أثناء طهي الطعام وبالتالي ينتج عن هذه الأخطاء بأن بعض الأطعمة لا تكون بالمستوى المطلوب، لذلك سنقدم لكم هذه النصائح التي تفيدك في أثناء الطهي وبعده.
النصيحة الأولى
الملوخية وأكلات اللبن مثل /الكوسا باللبن والشاكرية والشيش برك /والأكلات التي تحتوي على طحينة.
هذه الأكلات يجب عدم تغطيتها في أثناء الطهي، أو بعد الطهي.
علينا الانتظار، حتى تبرد تماماً، لأن … الملوخية سوف تعطي لونا أسود … بينما اللبن والطحينة في حال تم تغطيتهم سيفصل اللبن، ويصبح على شكل ماء وطعمته ستتغير وكذلك الطحينة.
النصيحة الثانية
عند طهي ورق العنب واليلنجي؛ يوضع القليل من عصير الليمون أو ملح الليمون في أثناء سلق الورق
يجب عدم الفتح على ورق العنب؛ لأنه سوف يعطي لون الورق أسود ويصبح قاسياً.
يجب تعيين وقت له والوقت اللازم لطهيه ساعة ونصف بالقدر العادي وساعة إلا ربع بقدر الضغط.
وبعد الاستواء يترك لمدة عشر دقائق، ثم يصفى من المرق، ويعطي بذلك اللون الأخضر.
النصيحة الثالثة
بالنسبة للباذنجان يجب تقطعيه بالطول، وليس بالعرض حتى لا يتشرب الزيت، ويجب رش الملح عليه مدة ربع ساعة، ثم يغسل ويصفى من الماء ويرش عليه الطحين، ويقلى بزيت حام، ثم تخفف النار وبذلك ينتج باذنجان مقرمش وناشف من الزيت.
النصيحة الرابعة
في أثناء سلق اللحم يجب عدم وضع الخل في ماء السلق؛ لأن الخل سيحول لون اللحم إلى الأسود.
النصيحة الخامسة
للحصول على عجين طري وهش وبلون أبيض، يجب وضع ملعقة من الخل الأبيض مع دعك العجينة جيداً.
النصيحة السادسة
عند قلي السمك يوضع رشة من بودرة الفانيلا في الزيت، حتى لا تظهر له رائحة في البيت في أثناء القلي؛ وبالتالي تزول زفرة السمك.
… اقرأ المزيد أسرار ونصائح في فن الطهي الجزء الثاني