المحتويات
جبنة الشلل، أو جبنة المشللة، هي نوع من أنواع الجبن الطازج الذي يتميز بمذاقه المعتدل وقوامه المطاطي. وتُصنع هذه الجبنة بشكل أساسي في منطقة الشرق الأوسط، وتحديدًا في سوريا ولبنان وفلسطين.
طريقة صنع جبنة المشللة
جبنة الشلل تُصنع هذه الجبنة عادةً من حليب البقر أو الغنم أو الماعز، وتمر بعملية تخمير وتمديد خاصة تُكسبها تلك الخيوط المتشابكة المميزة. غالبًا ما تُنقع في محلول ملحي خفيف للحفاظ عليها وإضافة نكهة مالحة خفيفة.
المقادير
- 2000 جرام من حليب طازج (يفضل حليب الغنم أو البقر)
- 1 حبة منفحة (مادة تساعد على تخثر الحليب)
- ملح
- ماء ساخن
الخطوات
- تسخين الحليب: يُسخن الحليب الطازج حتى يصل إلى درجة حرارة تتراوح بين 32 و35 درجة مئوية.
- إضافة المنفحة: تُضاف المنفحة إلى الحليب الدافئ، وتُقلب المكونات جيدًا.
- تخثر الحليب: يُترك الحليب جانبًا لمدة تتراوح بين 30 و60 دقيقة حتى يتخثر ويتكون الخثارة.
- تقطيع الخثارة: تُقطع الخثارة إلى مكعبات صغيرة.
- تسخين الخثارة: تُسخن الخثارة ببطء حتى تصل إلى درجة حرارة تتراوح بين 40 و45 درجة مئوية.
- تشكيل الجبنة: تُرفع الخثارة من الوعاء وتُعصر برفق للتخلص من الماء الزائد. ثم تُشكل على شكل خيوط طويلة.
- نقع الجبنة: تُنقع خيوط الجبنة في الماء الساخن لمدة قصيرة، ثم تُسحب وتُجدل لتشكيل ضفائر.
- التمليح: تُنقع ضفائر الجبنة في محلول ملحي لمدة تتراوح بين 1 و2 ساعة.
- التجفيف: تُجفف الجبنة وتُحفظ في الثلاجة.
ملاحظات
نصائح إضافية:
- جودة الحليب المستخدمة تؤثر بشكل كبير على جودة الجبنة النهائية.
- يجب الحفاظ على نظافة الأدوات المستخدمة لتجنب تلوث الجبنة.
- يجب الانتباه إلى درجة حرارة الحليب والخثارة للحصول على جبنة ذات قوام مثالي.
- يمكن إضافة بعض النكهات إلى الجبنة، مثل حبة البركة أو المحلب.
- يمكن حفظ جبنة الشلل في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. ويمكن حفظها في الفريزر لمدة أطول.
اقرأ المزيد طريقة عمل الجبنة بالمنفحة
