المحتويات
تعدّ البامية من النباتات المخروطية تنمو على شكل أقماع خضراء اللون، وتحتوي كلّ حبة من ثمار البامية على عدد كبير من الحبيبات الصغيرة بيضاء اللون، وتفصل بين هذه الحبيبات جدران طوليّة بيضاء ورقيقة جداً، وبالنسبة إلى ملمس حبات البامية فهي أقرب إلى الملمس المخملي الخشن، لكن عند الطهي سرعان ما يتحوّل هذا الملمس إلى الملمس الناعم بسبب المادة اللزجة الموجودة في ثمار البامية والتي يمكن ملاحظتها قبل وبعد الطهي.
طريقة عمل البامية باللحمة
البامية باللحمة من الأطباق العربية التقليدية الشهية والمغذية، والتي تحظى بشعبية واسعة في مختلف أنحاء العالم العربي. تتميز هذه الوصفة بمذاقها الغني وقيمتها الغذائية العالية، حيث تجمع بين فوائد البامية الغنية بالألياف والفيتامينات، واللحم الغني بالبروتين والحديد.
المقادير
- 1000 غرام بامية طازجة أو مجمدة.
- 500 غرام لحم غنم مقطع إلى مكعبات.
- 5 فصوص ثوم مهروسة.
- 1 كوب معجون طماطم
- 3 ملاعق كبيرة سمن أو زيت
- 1 حزمة كزبرة خضراء مفرومة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ½ ملعقة صغيرة زنجبيل.
الخطوات
- سلق اللحم: يغسل اللحم جيداً، ثم يوضع في قدر مع الماء ويترك حتى يغلي. تزال الرغوة التي تظهر على السطح.
- يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج اللحم.
- تحضير البامية: تغسل البامية جيداً وتزال الأطراف.
- في قدر كبير، يسخن السمن أو الزيت، ثم تضاف البامية وتقلى حتى يتغير لونها قليلاً.
- يضاف الثوم المهروس ويقلب لمدة دقيقة.
- إضافة اللحم والمرق: يضاف اللحم المسلوق إلى البامية، ثم يضاف مرق اللحم (الماء الذي سلق فيه اللحم).
- يضاف معجون الطماطم والملح والفلفل الأسود والزنجبيل. ويترك الخليط حتى يغلي، ثم تخفف النار ويترك على نار هادئة لمدة 30-45 دقيقة، أو حتى تتسبك الصلصة وتنضج البامية
- إضافة الكزبرة: تضاف الكزبرة المفرومة إلى القدر وتقلب. يترك القدر لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
- التقديم: تسكب البامية باللحمة في أطباق التقديم، وتقدم ساخنة مع الأرز بالشعيرية أو البرغل بالشعيرية.
ملاحظات
نصائح إضافية:
- للحصول على مذاق أفضل، يمكن استخدام البامية الطازجة بدلاً من المجمدة.
- يمكن إضافة بعض الخضروات الأخرى إلى الطبق، مثل البصل والجزر.
- يمكن إضافة بعض البهارات الأخرى حسب الرغبة، مثل الكمون والكزبرة الجافة.
- لتقليل الماده اللزجه للباميه, يمكن قليها قبل الطبخ, أو اضافة القليل من عصير الليمون.
- يمكن اضافة القليل من الفلفل الحار لمحبي الطعام الحار.
اقرأ المزيد أرز بالشعيرية و برغل بالشعيرية
