تعدّ البامية من النباتات المخروطية تنمو على شكل أقماع خضراء اللون، وتحتوي كلّ حبة من ثمار البامية على عدد كبير من الحبيبات الصغيرة بيضاء اللون، وتفصل بين هذه الحبيبات جدران طوليّة بيضاء ورقيقة جداً، وبالنسبة إلى ملمس حبات البامية فهي أقرب إلى الملمس المخملي الخشن، لكن عند الطهي سرعان ما يتحوّل هذا الملمس إلى الملمس الناعم بسبب المادة اللزجة الموجودة في ثمار البامية والتي يمكن ملاحظتها قبل وبعد الطهي.
وتقدم بجانب أرز بالشعيرية أو برغل بالشعيرية حسب الرغبة.
طريقة عمل البامية باللحمة
عدد الأشخاص
5
أشخاصوقت التحضير
4
ساعاتالمقادير
كيلو من البامية.
نصف كيلو لحم غنم.
خمسة فصوص ثوم مهروسة.
كوب من معجون البندورة.
ثلاث ملاعق سمنة.
حزمة كزبرة مغسولة ومقطعة.
نصف ملعقة صغيرة فلفل.
ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة زنجبيل.
طريقة التحضير
- تسلق اللحم حتى الاستواء مع مراعاة تبديل ماء السلق للتخلص من زفرة اللحم ثم يصفى اللحم ويحتفظ بالماء لعمل المرق.
- تنظف اللحمة من العروق والعظم.
- يوضع السمنة في قدر الطبخ ثم تضاف البامية وتقلى على نار هادئة مع التقليب الخفيف حتى تنضج ثم يضاف الثوم المهروس.
- تحضير المرق
- ثم يضاف اللحم مع البامية والثوم ويقلب ثم يضاف الملح والفلفل والزنجبيل.
- عند الغليان يضاف معجون البندورة وتخفض حرارة النار.
- وتترك المكونات حتى يُطهى بشكل جيد ويتخثر المرق.
- حين الاستواء الكامل يطفئ النار وتضاف الكزبرة.
طريقة التقديم
- تسكب البامية وتقدم ساخنة وإلى جانبها أرز بالشعيرية أو برغل بالشعيرية حسب الرغبة.
