طريقة عمل الكبة المشوية

الكبة المشوية، طريقة تحضير العجينة والحشوة والتقديم

المكونات

مكونات عجينة الكبة المشوية

• كيلو غرام من البرغل ناعم المنقوع بالماء لمدة لا تقل عن 10 دقائق.
• 500 غرام لحم غنم خالٍ من الدهون والشحوم ومقطع قطع كبيرة.
• حبة بصل يابس متوسطة الحجم.
• ربع ملعقة  صغيرة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.

مكونات حشوة الكبة المشوية

• 300 غرام شحمة لحم غنم مفرومة ناعمة.
• 300 غرام دهنة لحم غنم مفرومة ناعمة.
• حبة فلفل أحمر مفروم ناعم (حلو أو حار حسب الرغبة).
• نصف كوب حبوب رمان (حامض).
• نصف كوب جوز مفروم.
• 3 ملاعق كبيرة طعام دبس رمان.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود أو حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.

خطوات التحضير

تحضير عجينة الكبة المشوية باليد

1.  يُطحن البرغل مع اللحم و حبة البصل في مطحنة اللحم المنزلية.
2.  تُرش العجينة بالقليل من الماء ويضاف الملح والفلفل الأسود ونقوم بدعك العجينة إلى أن تتجانس بالكامل، ثم تُوضع العجينة في البراد لمدة 20 إلى 30 دقيقة وتصبح جاهزة.

تحضير حشوة الكبة المشوية

1. تُمزج مكونات حشوة الكبة المشوية المذكورة أعلاه تصبح جاهزة للإستعمال.
2. يجب أن تكون حشوة الكبة المشوية حامضة ومشبعة بالبصل والجوز ودبس الرمان.

تحضير الكبة المشوية

• تُرق عجينة الكبة يدوياً أو باستعمال الشوبك بحيث لا تكون رقيقة جداً، وتُقطع دوائر بحجم راحة اليد.
• تُوضع دائرة في راحة اليد ونضغطها من مركزها بلطف حتى تتقعّر ونضع ما يقارب ملعقة صغيرة من الحشوة أو أكثر بقليل ، ولكن المفضل في الكبة المشوية أن لا تكون كثيفة الحشوة.
• ونأتي بدائرة أخرى من العجينة ونغطي فيها الدائرة المقعّرة ونقوم بإحكام إغلاقها بواسطة أصابعنا إلى أن تغلق تماماً، ويحبذ عدم وجود فتحات حتى لاتتمزق العجينة عند الشواء
• حيلة صغيرة لطريقة تشكيل الكبة المشوية والحشوة، بعد أن نمد عجينة الكبة لتصبح رقيقة وليس بالكثير، وبعد أن قمنا بتشكيل دوائر، نضع دائرة من عجينة الكبة في وعاء صغير “زبدية” ونقوم بضغطها إلا الداخل كي تتقعر، ثم نقوم بتغطية الزبدية باستعمال دائرة عجينة أخرى بعد أن نضع القليل من الحشوة، ثم نقوم بقلبه و احكام إغلاقها وتكون قد تشكلت لدينا أقراص كبة مشوية متناسقة.
• نبدأ عملية الشوي على الفحم باستعمال مشبك نقوم بوضعه فوق مصدر اللهب، ثم نقوم بوضع حبّات الكبة المشوية ونستمر بتقليبها إلى أن تتحمر وتظهر علامات الشواء عليها وتكون جاهزة للتقديم.

التقديم

تقدم ساخنة حيث أن الحشوة يجب أن تكون شبه سائلة، وإذا تكتّلت حشوتها تفقد الكثير من نكهتها.

ويفضل تقديمها مع شوربة العدس