الكبة المشوية هي طبق شهي يتكون من عجينة برغل محشوة بخليط من اللحم المفروم، الشحوم، البصل، المكسرات، والتوابل. تُشكل العجينة على شكل أقراص أو كرات، ثم تُشوى على الفحم أو في الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً وتكتسب نكهة مدخنة مميزة. تُقدم الكبة المشوية ساخنة كطبق جانبي أو مقبلات.
طريقة عمل الكبة المشوية
الكبة المشوية، طريقة تحضير العجينة والحشوة والتقديم
المقادير
- 1000 غرام برغل ناعم منقوع في الماء لمدة 10 دقائق على الأقل
- 500 غرام لحم غنم خالي من الدهون، مقطع قطع كبيرة
- 1 بصلة متوسطة الحجم
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
حشوة الكبة
- 300 غرام شحمة لحم غنم مفرومة ناعم
- 300 غرام دهنة لحم غنم مفرومة ناعم
- 1 حبة فلفل أحمر مفروم ناعم (حلو أو حار)
- ½ كوب حب رمان (حامض)
- ½ كوب جوز مفروم
- 3 ملعقة كبيرة دبس رمان
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود (أو حسب الرغبة)
- ملح (حسب الرغبة)
الخطوات
- عجينة الكبة في مطحنة اللحم، يُطحن البرغل مع اللحم والبصل. تُرش العجينة بقليل من الماء، ويُضاف الملح والفلفل الأسود. تُعجن العجينة جيدًا حتى تتجانس. تُوضع العجينة في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة
- حشوة الكبة تُمزج جميع مكونات الحشوة المذكورة أعلاه. يجب أن تكون الحشوة حامضة وغنية بالبصل والجوز ودبس الرمان.
- تحضير الكبة تُرق عجينة الكبة يدوياً أو بالشوبك بحيث لا تكون رقيقة جداً ثم تُقطع دوائر بحجم راحة اليد. تُوضع دائرة في راحة اليد وتُضغط من المركز بلطف حتى تتقعر. تُوضع ملعقة صغيرة من الحشوة (أو أكثر قليلاً).
- تُغطى الدائرة المقعرة بدائرة أخرى من العجينة. تُغلق الأطراف بإحكام. يُفضل عدم وجود فتحات لمنع تمزق العجينة أثناء الشوي.
- طريقة تشكيل الكبة بعد فرد عجينة الكبة وتقطيعها لدوائر، تُوضع دائرة في وعاء صغير (زبدية) وتُضغط للداخل لتقعيرها. تُغطى الزبدية بدائرة أخرى من العجينة بعد وضع القليل من الحشوة. يُقلب الوعاء وتُغلق الدائرة بإحكام
- الشوي تُشوى الكبة على الفحم باستخدام شبك موضوع فوق مصدر اللهب. تُقلب حبات الكبة حتى تتحمر وتظهر عليها علامات الشواء.
ملاحظات
تُقدم الكبة المشوية ساخنة. يجب أن تكون الحشوة شبه سائلة.
يُفضل تقديمها مع شوربة العدس. نصائح:
يُمكن إضافة مكونات أخرى إلى الحشوة مثل البقدونس المفروم أو الصنوبر.
لتحضير خبز محمص صحي، يمكن خبزه في الفرن بدلاً من قليه.
يُمكن تعديل كمية دبس الرمان وزيت الزيتون حسب الرغبة.
يُفضل تقديمها مع شوربة العدس. نصائح:
يُمكن إضافة مكونات أخرى إلى الحشوة مثل البقدونس المفروم أو الصنوبر.
لتحضير خبز محمص صحي، يمكن خبزه في الفرن بدلاً من قليه.
يُمكن تعديل كمية دبس الرمان وزيت الزيتون حسب الرغبة.
ويفضل تقديمها مع شوربة العدس
