تحضير المجدرة ( مجدرة البرغل ) على الطريقة السورية المجدرة السورية: وصفة متوارثة عبر الأجيال
المجدرة، أو كما تعرف أيضاً بـ “مجدرة البرغل”، هي طبق تقليدي سوري يعد رمزاً للكرم والجود، وتتوارثه الأجيال جيلاً بعد جيل. يعتمد هذا الطبق على مكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل.
طريقة عمل المجدرة (مجدرة البرغل)
طبق المجدرة الشهي، هذا الطبق الذي يجمع بين البساطة والغنى في آن واحد، ويتميز بقيمته الغذائية العالية وطعمه الذي لا يقاوم.
المقادير
- 2 كوب من العدس البني المنقى والمغسول جيداً.
- 2 كوب من البرغل الخشن المغسول والمصفى جيداً.
- 4 حبات كبيرة من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة.
- ½ كوب من زيت الزيتون الأصيل.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة).
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ½ ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.( اختياري)
الخطوات
- سلق العدس: يغسل العدس جيداً ويوضع في قدر مع كمية كافية من الماء.
- يترك على نار متوسطة حتى ينضج تماماً، ثم يصفى ويترك جانباً.
- تحضير البرغل: يغسل البرغل جيداً ويصفى من الماء الزائد
- قلي البصل: في قدر كبير، يسخن زيت الزيتون ثم يضاف البصل المقطع ويقلب حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون. يتبل بالملح والفلفل الأسود.
- تحميص البرغل: يضاف البرغل إلى البصل ويقلب لمدة خمس دقائق حتى يتحمص قليلاً ويكتسب نكهة مميزة.
- إضافة العدس: يضاف العدس المسلوق إلى البرغل والبصل ويقلب المزيج لمدة دقيقتين.
- طهي المجدرة: يضاف الماء الساخن إلى القدر حتى يغطي المكونات تماماً.
- يخفض اللهب إلى أدنى درجةو يترك القدر حتى ينضج البرغل ويتشرب الماء.
- تبخير المجدرة: لضمان عدم التصاق المجدرة بالقدر، يمكن وضع وعاء آخر مملوء بالماء الساخن تحت القدر الأصلي، مما يساعد على تبخير المجدرة وطهيها بشكل متساوٍ.
- تسكب المجدرة في طبق التقديم وتزين بالبابريكا الحلوة والبصل المقلي المقرمش.
- يمكن تقديم المجدرة إلى جانب سلطة اللبن بالخيار والمخللات المشكلة.
ملاحظات
نصائح إضافية لتحسين المجدرة:
- للحصول على نكهة أغنى، يمكن إضافة القليل من الكمون المطحون إلى المجدرة أثناء الطهي.
- يمكن استخدام البرغل الأسمر بدلاً من البرغل الخشن للحصول على قيمة غذائية أعلى.
- لإضافة نكهة مدخنة، يمكن قلي البصل في السمن البلدي بدلاً من زيت الزيتون.
- يمكن إضافة بعض المكسرات المحمصة مثل اللوز أو الصنوبر لتزيين المجدرة وإضافة قيمة غذائية.
- يمكن إضافة بعض الخضروات مثل الجزر المبشور أو الكوسا المقطعة إلى المجدرة أثناء الطهي.
- لتقديم المجدرة بشكل مميز، يمكن تشكيلها على شكل أقراص وتقديمها مع صلصة الطحينة.
اقرأ المزيد طريقة عمل سلطة لبن بالخيار ( لبن بخيار )
