طبق الملوخية طبق لذيذ يعشقه معظم الناس، يقال أن أصولها مصرية ومنها انتشرت إلى باقي الدول العربية، موسمها في فصل الصيف لذلك عادة يتم تفريزها أو تجفيف أوراقها لاستخدامها عند انتهاء موسم الملوخية الخضراء. تستخدم أوراقها الخضراء الطازجة ويمكن استخدام أوراقها اليابسة المجففة كاملة أو يتم طحنها ناعمة. وقد تبين أن القيمة الغذائية للملوخية المجففة أعلى من الخضراء ولكل منها طعم مختلف عن الآخر. البعض يفضل طبخها بأوراقها كاملة والبعض يفضلها ناعمة ليصنع منها حساء الملوخية.
مكونات الملوخية اليابسة
- كيلو من الملوخية اليابسة.
- كيلو من صدور الدجاج.
- خمسة فصوص ثوم مهروس.
- -عصير ليمون /كوب/.
- سمنة بمقدار ملعقتين كبيرتين.
- حزمتان من الكزبرة مفروم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل.
طريقة تحضير الملوخية اليابسة
تنقع الملوخية في الماء الدافئ لمدة ساعتين للتخلص من الغبار ولتصبح طرية كونها يابسة وجافة
تسلق صدور الدجاج وتزال الرغوة البيضاء وتترك حتى تنضج ثم تصفى من الماء وتنظف
تغسل أوراق الملوخية جيداً حتى نتخلص من اللون الغامق واللزوجة الموجودة وتصفى جيداً من الماء وذلك بالعصر براحة اليدين
توضع السمنة في القدر ويضاف الثوم المهروس ويقلب قليلاً
ثم تضاف أوراق الملوخية وتقلب وتحمص بهدوء مع التقليب المستمر ويوضع عليها نصف كوب من مرق الدجاج مع التقليب المستمر حتى تنضج
ثم يضاف الملح والفلفل والزنجبيل ومن ثم الكزبرة وتقلب حتى تتوزع عالكامل
يفتت الدجاج ويوضع في مقلاة مع ملعقة سمنة ويقلب ليحمص مدة دقيقتين
طريقة التقديم
تسكب الملوخية في طبق التقديم وتزين بالدجاج والكزبرة
مع تقديم إلى جانبها عصير الحامض /سر نكهة الملوخية / أو يمكننا استبدال عصير الليمون بدبس الرمان ويقدم إلى جانب الملوخية طبق أرز بالشعيرية