المحتويات
طبق الملوخية طبق لذيذ يعشقه معظم الناس، يعتقد أن أصولها مصرية ومنها انتشرت إلى باقي الدول العربية، موسمها في فصل الصيف لذلك عادة يتم تفريزها أو تجفيف أوراقها لاستخدامها عند انتهاء موسم الملوخية الخضراء. تستخدم أوراقها الخضراء الطازجة ويمكن استخدام أوراقها اليابسة المجففة كاملة أو يتم طحنها ناعمة. وقد تبين أن القيمة الغذائية للملوخية المجففة أعلى من الخضراء ولكل منها طعم مختلف عن الآخر. البعض يفضل طبخها بأوراقها كاملة والبعض يفضلها ناعمة ليصنع منها حساء الملوخية.
طريقة عمل الملوخية اليابسة
تُستخدم الأوراق الخضراء الطازجة للملوخية في الطهي، كما يمكن استخدام الأوراق المجففة سواء كانت كاملة أو مطحونة. وتجدر الإشارة إلى أن القيمة الغذائية للملوخية المجففة تفوق نظيرتها الخضراء، مع اختلاف طفيف في الطعم بينهما.
المقادير
- 1000 غرام من الملوخية اليابسة
- 1000 غرام من صدور الدجاج
- 5 فصوص من الثوم المهروس
- 1 كوب عصير ليمون (أو دبس رمان)
- ½ كوب من السمنة
- 1 حزمة كزبرة مفرومة ناعم.
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
الخطوات
- نقع الملوخية: تُنقع الملوخية اليابسة في ماء دافئ لمدة ساعتين حتى تتخلص من الغبار وتصبح طرية.
- سلق الدجاج: تُسلق صدور الدجاج في الماء حتى تنضج، ثم تُصفى وتُترك جانباً.
- غسل الملوخية: تُغسل أوراق الملوخية جيدًا للتخلص من اللون الداكن واللزوجة، ثم تُصفى وتُعصر باليدين.
- تُوضع السمنة في قدر على النار، ويُضاف الثوم المهروس ويُقلب قليلاً.
- تُضاف أوراق الملوخية وتُقلب باستمرار حتى تتحمص وتذبل.
- يُضاف نصف كوب من مرق الدجاج مع التقليب المستمر حتى تنضج الملوخية.
- تُضاف الكزبرة والملح والفلفل والزنجبيل وتُقلب المكونات جيداً
- يقطع الدجاج ويُوضع في مقلاة مع ملعقة سمنة ويُقلب لمدة دقيقتين.
- تُسكب الملوخية في طبق التقديم وتُزين بالدجاج والكزبرة المفرومة.
- يُقدم الطبق ساخناً مع عصير الليمون أو دبس الرمان، ويمكن تقديمه إلى جانب الأرز الأبيض أو الأرز بالشعيرية أو الخبز.
ملاحظات
نصائح إضافية:
- لتحضير حساء الملوخية، يمكن طحن أوراق الملوخية المجففة بعد نقعها.
- يمكن إضافة مكونات أخرى إلى الملوخية حسب الرغبة، مثل البصل أو الطماطم.
- لتحسين نكهة الملوخية، يمكن استخدام مرق دجاج أو لحم بدلاً من الماء.
- يُفضل تقديم الملوخية ساخنة مع عصير الليمون أو دبس الرمان لإضافة نكهة منعشة.
اقرأ المزيد طريقة عمل الملوخية الخضراء
