الصفيحة، أو لحم بعجين أو اللحمة بالعجين، هي طبق لذيذ ومتنوع، له جذور عميقة في مطبخ بلاد الشام. تُعد الصفيحة وجبة شعبية في المنازل والمطاعم على حد سواء، وتتميز بسهولة تحضيرها وإمكانية إضافة مكونات متنوعة حسب الرغبة. إليك مقدمة أخرى للصفيحة:
تعتبر الصفيحة وجبة مثالية للمشاركة، سواء في التجمعات العائلية أو المناسبات الاجتماعية. يمكن تقديمها كمقبلات أو وجبة رئيسية، وتناسب جميع الأذواق. وتتميز الصفيحة بقدرتها على التكيف مع مختلف المكونات، مما يتيح لك إضافة لمستك الخاصة. على سبيل المثال، يمكنك إضافة الخضروات مثل الفلفل أو الباذنجان إلى الحشوة، أو استخدام أنواع مختلفة من الجبن أو التوابل.
طريقة عمل صفيحة – لحم بالعجين
الصفيحة، أو لحم بعجين، هي معجنات لذيذة تشتهر في بلاد الشام، وتحديداً في سوريا ولبنان. تتكون من عجينة رقيقة مغطاة بخليط من اللحم المفروم والبصل والطماطم والتوابل. يمكن تقديمها كمقبلات أو وجبة خفيفة أو رئيسية.
المقادير
مقادير العجينة:
- 3 أكواب من الدقيق
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- ¼ كوب زيت نباتي
- ماء دافىء
مقادير الحشوة:
- 500 جرام لحم مفروم
- 2 بصلة متوسطة مفرومة
- 2 حبة طماطم مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ½ ملعقة ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
- صنوبر للتزيين (اختياري)
الخطوات
تحضير العجينة:
- في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح.
- أضيفي الزيت والماء الدافئ تدريجياً، واعجني المكونات حتى تتكون عجينة متماسكة.
- غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
تحضير الحشوة:
- تبلي البصل مع اللحم المفروم .
- أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والبهارات والملح والفلفل الأسود، وقلبي المكونات جيداً.
تشكيل الصفيحة:
- قسمي العجينة إلى كرات صغيرة.
- افردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق لتصبح دائرة رقيقة.
- وزعي كمية مناسبة من الحشوة على كل دائرة، واتركي حواف العجينة فارغة.
- يمكنك إضافة القليل من الصنوبر للتزيين.
خبز الصفيحة :
- سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- ضعي الصفيحة في صينية خبز، واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
- قدمي الصفيحة ساخنة كوجبة خفيفة أو رئيسية.
ملاحظات
نصائح إضافية :
- العجينة المثالية: استخدم دقيقًا جيدًا واعجنها جيدًا حتى تصبح ناعمة ومطاطية. دعها ترتاح لوقت كافٍ لتتخمر.
- اللحم المفروم الطازج: اختر لحمًا مفرومًا طازجًا قليل الدهن.
- البصل والطماطم: افرم البصل والطماطم ناعمًا جدًا أو اطحنهما لتحقيق خليط متجانس.
- البهارات الطازجة: استخدم بهارات طازجة وعالية الجودة للحصول على نكهة مميزة.
- البهارات الأساسية هي البهار الحلو والفلفل الأحمر الحار (اختياري) والقليل من القرفة.
- كمية مناسبة من الخليط: لا تضع كمية كبيرة من خليط اللحم على العجينة حتى تنضج بشكل جيد. طبقة رقيقة هي الأفضل.
- فرن حار: سخّن الفرن جيدًا قبل خبز اللحم بالعجين للحصول على قاعدة مقرمشة.
- وقت الخبز المناسب: راقب اللحم بالعجين أثناء الخبز حتى ينضج اللحم وتصبح العجينة ذهبية اللون.
اقرأ المزيد طريقة عمل فطائر باللحم
