تعد مقلوبة الباذنجان من الأطباق الشهية والمفضلة في العالم العربي وهي تحتوي على الكثير من القيم الغذائية وتمتاز بالطعم الشهي، وصفة اليوم طريقة عمل مقلوبة الباذنجان
مكونات مقلوبة الباذنجان
- باذنجان مقطع شرائح
- كيلو لحم مقطع مكعبات صغيرة.
- كوبان أرز
- بصلة كبيرة مفرومة
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة من قرفة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
- ورق الغار
- زيت
- سمن
- ملح وفلفل.
- صنوبر ولوز للتزيين.
طريقة التحضير
- تغسل الباذنجان جيدًا ثم تقطع إلى شرائح متساوية
- ينثر عليها القليل من الملح وتترك جانباً
- يوضع في قدر على النار قليلًا من السمنة ثم يضاف قطع اللحم مع التقليب المستمر حتى تنضج
- يضاف البصل المفروم إلى اللحم مع الاستمرار في التقليب حتى يذبل.
- يضاف الكركم والقرفة، والهال، وورق الغار، والملح، والفلفل إلى اللحم.
- يوضع ماء فوق القدر بكمية مناسبة وتهدئ على النار ويترك المزيج حتى ينضج اللحم.
- يوضع في مقلاة زيت غزير لقلي الباذنجان وبعد الانتهاء يوضع على ورق النشاف
- ينقع الأرز بعد غسله جيدًا في ماء لمدة 10 دقائق، ثم يصفى من الماء.
- يوضع في قدر به قليل من الزيت، ثم توضع شرائح الباذنجان بشكل منظم ، ثم يوضع قطع اللحم ثم طبقة أخرى من الباذنجان فوق اللحم.
- يضاف الأرز على الطبقة الأخيرة من أعلى بحيث يغطي كافة الطبقات السابقة.
- ثم يضاف مرق اللحم بكمية مناسبة، على أن يكون هذا بشكل تدريجي حتى لا تؤثر على طبقات المقلوبة.
ضع المقلوبة على نار متوسطة مع مراقبتها لتزويدها الماء لحين تصبح ناضجة - نحضر صينية التقديم وتقلب المقلوبة بها بحرص حيث يصبح الباذنجان واللحم بالأعلى ثم تزين باللوز والصنوبر
طريقة التقديم
تقدم ساخنة وإلى جانبها سلطة لبن بخيار