يعتبر حفظ الطعام من الأمور الأساسية في حياة الإنسان اليومية، فمن خلال تقنيات الحفظ المناسبة، يمكننا الاستفادة من الأطعمة لفترات طويلة دون أن نقلق من فسادها أو فقدان قيمتها الغذائية، ومن بين أفضل الوسائل المتاحة للحفاظ على الأطعمة بشكل فعال وآمن هي استخدام البراد.
يعتبر البراد أساسياً في المطبخ الحديث، حيث يمكنه الحفاظ على الأطعمة طازجة وصالحة للأكل لفترات طويلة. ولكن لضمان الاستفادة القصوى من البراد وضمان سلامة الأطعمة التي نقوم بتخزينها فيه، يجب علينا اتباع بعض الإرشادات واستخدام الأساليب الصحيحة. في هذا المقال، سنلقي نظرة على أهم الطرق والنصائح التي يمكن أن تساعد في الحفاظ على الأطعمة في البراد.
… اقرأ أيضاً أسرار ونصائح في فن الطهي الجزء الأول
يراعى حفظ الأطعمة في البراد في الرفوف الصحيحة لكل نوع :
الرف العلوي
للطعام الذي لا يتعرض للحرارة أو للأطعمة المجمدة المراد فكها قبل الطهي.
الرف الثاني
الطعام الذي سبق تعرضه إلى حرارة متوسطة تصل إلى 50 درجة أو المعلبات التي تم فتحها.
الرف الثالث
الطعام الذي سبق تعرضه إلى حرارة متوسطة تصل إلى 65 درجة ، مثل المأكولات البحرية واللحوم المطهية.
الرف الرابع
مثل الرف الثالث كما يمكن وضع اللحم المفروم النيء أو اللحوم البيضاء والحمراء المتبلة النيئة، وكذلك المعجنات والفطائر قبل الطهي.
الرف الأخير
يوضع به الطعام الذي تم طهيه أو تسخينه على درجات حرارة عالية تصل إلى 75 درجة، وكذلك الطعام الذي يحتوي على كمية سوائل
نصائح هامة
- يوضع أي أطعمة في أكياس أو عبوات محكمة الغلق حيث يعد الهواء والرطوبة أكبر عاملان لفساد الطعام المحفوظ.
- يحفظ أي طعام يراد تجميده في أكياس محكمة الغلق مع مراعاة تفريغ الهواء منه قبل وضعه في الفريزر.
- ضرورة لصق كارت على الأكياس أو العبوات وتدوين فيه تاريخ الحفظ أو التجميد.
- يراعى عدم تكديس الأطعمة في الثلاجة أو الفريزر حتى يتمكن الهواء البارد أن يصل لجميع الأطعمة المخزنة.
- يحذر من وضع الطعام وهو ساخن جداً في الثلاجة أو الفريزر، بل يجب الانتظار حتى يصبح في درجة حرارة الغرفة أو على الأقل يتوقف البخار عن التصاعد منه.
- عند غسل الخضروات والفاكهة، يجب تركها تجف تماماً أو تجفيفها بفوطة أولاً قبل وضعها في الثلاجة.
- حفظ العصائر والشوربات أو أي مادة سائلة في مكعبات الثلج حتى تتجمد تماماً ثم تنقل في كيس محكم الغلق، ذلك ليسهل استخدامها كمكعبات.
- يوضع طبقات من البلاستيك بين الأطعمة التي تلتصق ببعضها البعض وذلك لسهولة فصلها دون الحاجة إلى فكها كلها.
- وضع مكعبين من السكر في علبة الجبن لحفظها في الثلاجة لفترة طويلة دون أن يظهر عليها أي عفن.
- وضع الخضروات الورقية في أواني بلاستيكية محكمة الغلق مبطنة بالمناديل الورقية أو القماش قبل وضعها في الثلاجة للحفاظ عليها طازجة أطول فترة ممكنة.
- تقطيع الخضروات الورقية وحفظها في كيس نظيف محكم الغلف وتفريغ الهواء منها جيداً ووضعها في الفريزر لاستخدامها فيما بعد.
- لاتوضع الخضروات والفاكهة في نفس الوعاء حتى لا يسبب ذلك التلف المبكر للأطعمة.
