طريقة المنسف الاردني
استعد لتجربة طعام لا تُنسى مع المنسف الأردني، الطبق الذي يروي حكاية الكرم والأصالة في قلب الشرق الأوسط. هذا ليس مجرد طبق، بل هو احتفال بالثقافة والضيافة الأردنية العريقة. يتميز المنسف بمزيج فريد من لحم الضأن الطري، المطبوخ ببطء في لبن الجميد الغني والمنعش، ويُقدم فوق طبقات من خبز الشراك والأرز الأصفر المبهر
المقادير
- 2 كيلو لحم خروف بالعظم (يفضل فخذ أو كتف)
- 1 بصلة كبيرة مقطعة أرباع
- 5 ورقات غار
- 10 حبة هيل
- 1 ملعقة صغيرة كركم (لإعطاء لون جميل للحم والمرقة)
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
- ملح حسب الرغبة
مقادير الجميد :
- 1 كيلو جميد كركي أصيل (يفضل قطع الجميد الصلبة وليست السائلة لنتيجة أفضل)
- 3 كوب ماء ساخن (لنقع الجميد)
مقادير الأرز :
- 4 كوب أرز مصري قصير الحبة
- 7 كوب ماء (أو مرقة لحم)
- 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي
- 1 ملعقة صغيرة كركم (لإعطاء الأرز لون أصفر مميز)
- ملح حسب الرغبة
مقادير التزيين:
- ½ كوب لوز مقلي
- ¼ كوب بقدونس مفروم
- خبز شراك (الخبز الرقيق الخاص بالمنسف)
الخطوات
تحضير اللحم:
- اغسل اللحم جيداً وضعه في قدر كبير. املأ القدر بالماء حتى يغطي اللحم تماماً.
- دع الماء يغلي، ثم أزل الزفرة (الرغوة) التي تظهر على السطح بعناية.
- أضف البصل، ورق الغار، الهيل، الكركم، والفلفل الأسود الحب.
- غطي القدر واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2.5 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً وينفصل عن العظم بسهولة.
- أضف الملح في آخر 20 دقيقة من الطهي.
تحضير الجميد:
- انقع قطع الجميد الصلبة في 2-3 أكواب من الماء الساخن لمدة 1-2 ساعة حتى تلين.
- افرُم الجميد المنقوع يدوياً أو في محضرة الطعام حتى يصبح ناعماً جداً وكريماً. يمكنك إضافة قليل من ماء النقع إذا لزم الأمر للحصول على قوام مناسب.
- في قدر آخر، ضع الجميد المهروس على نار متوسطة. أضف 2-3 أكواب من مرقة سلق اللحم (بعد تصفيتها).
- استمر في التحريك المستمر (مهم جداً لمنع الجميد من التكتل أو "الفرط") حتى يبدأ المزيج بالغليان ويصبح كثيفاً.
- أضف قطع اللحم المطبوخة إلى الجميد الساخن واتركها لتتسبك معاً لمدة 15-20 دقيقة على نار هادئة ليتشرب اللحم نكهة الجميد. تذوق واضبط الملح إذا لزم الأمر
تحضير الأرز:
- اغسل الأرز جيداً عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً.في قدر، ذوب السمن البلدي على نار متوسطة.
- أضف الأرز والكركم، وقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يتغطى الأرز بالسمن.
- أضف الماء (أو مرقة اللحم المصفاة) والملح. دع الماء يغلي، ثم خفف النار إلى أدنى درجة،
- غطِ القدر واتركه لمدة 18-20 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً ويمتص كل السائل.
- التقديم: على طبق تقديم كبير (سدر)، وزع خبز الشراك أولاً كقاعدة.
- اغرف الأرز المطبوخ فوق خبز الشراك ووزعه بالتساوي. صف قطع اللحم فوق الأرز.
- سقِ الطبق بكمية وفيرة من مرقة الجميد الساخنة (اللبن).
- زين باللوز المقلي والبقدونس المفروم.
- قدم باقي مرقة الجميد في أوعية جانبية ليتمكن الجميع من إضافة المزيد حسب الرغبة.
ملاحظات
نصائح إضافية لطعم مثالي
- جودة الجميد: سر المنسف يكمن في جودة الجميد.
- احرص على استخدام جميد كركي أصيل وعالي الجودة للحصول على النكهة والقوام المطلوبين.
- التحريك المستمر للجميد: عند تسخين الجميد بعد هرسه، يجب تحريكه باستمرار وباتجاه واحد حتى لا يتكتل أو ينفصل، وهي خطوة حاسمة لنجاح الطبق.
- لحم الخروف: يفضل استخدام لحم الخروف البلدي الطازج، خاصة من منطقة الفخذ أو الكتف، فهو يعطي نكهة غنية وقواماً مثالياً بعد الطهي.
- السمن البلدي: يضيف السمن البلدي نكهة مميزة وغنية للأرز والمنسف بشكل عام، لا تتردد في استخدامه.
- نقع الجميد: لا تختصر وقت نقع الجميد، فهو يساعد على تليينه ويسهل عملية هرسه.
- مرقة اللحم: استخدم جزءاً من مرقة سلق اللحم في الجميد لإضافة المزيد من العمق والنكهة.