طريقة عمل الجبنة بالمنفحة
الجبن بالمنفحة هو نوع من الجبن يصنع باستخدام المنفحة، وهي إنزيم يساعد على تخثر الحليب. هذه العملية تخلق خثارة، والتي يتم بعد ذلك فصلها عن مصل اللبن لتكوين الجبن.
المقادير
- 10 كيلو من الحليب كامل الدسم (تكفي لإعداد 12 قرص جبن حلوم أبيض).
- يُفضل استخدام الحليب كامل الدسم وتجنب الحليب قليل أو منزوع الدسم.
- 1 قرص من المنفحة
الخطوات
- تسخين الحليب: يوضع الحليب في قدر كبير من الستانلس.
- يُسخن الحليب حتى يصل إلى درجة حرارة 20-26 درجة مئوية.
- يمكن قياس درجة حرارة الحليب باستخدام ميزان حرارة خاص بالطبخ، أو عن طريق وضع طرف الإصبع في الحليب والعد إلى 10 لمعرفة مدى تحمل الحرارة.
- يجب الحرص على عدم غليان الحليب أو تركه باردًا، لأن درجة الحرارة المناسبة هي سر نجاح تخثر الجبن.
- إضافة المنفحة: يذوب قرص المنفحة في نصف كوب من الماء البارد.
- يضاف محلول المنفحة إلى الحليب أثناء وصوله إلى درجة الحرارة المناسبة.
- يبعد القدر عن النار عند بداية تخثر الحليب بشكل كامل.ويترك لفترة حتى يكتمل التخثر.
- تصفية الجبن: ينقل الجبن المتخثر إلى قطعة قماش من الشاش الناعم موضوعة في قدر آخر.ليتم التخلص من المصل الناتج.
- تشكيل الجبن: يلف الشاش على شكل صرة وتوضع في صينية كبيرة.
- يوضع ثقل على الصرة مدة 5ساعات لإخراج ما تبقى من المصل.
- يجب التأكد من لف الشاش بإحكام لتجنب أي تجاعيد تؤثر على مظهر الجبن الخارجي.
- بعد التخلص من كمية المصل، ينزع الشاش عن الجبن.يرش الجبن بالملح الخشن من جميع الجوانب.
- يقطع الجبن على شكل مربعات ويحفظ في الثلاجة.
- يساعد الملح على حفظ الجبن لمدة شهر تقريبًا، ويكسبه نكهة مميزة.
- يقدم الجبن في وجبات الإفطار مع شرائح الطماطم والزيتون والمقبلات المختلفة.
- يمكن استخدام الجبن في إعداد الحلويات قبل مرحلة التمليح
ملاحظات
نصائح لتناول الجبن بالمنفحة:
- اختر الجبن بالمنفحة المصنوع من الحليب كامل الدسم للحصول على أفضل نكهة.
- قم بتخزين الجبن بالمنفحة في الثلاجة.
- قدم الجبن بالمنفحة في درجة حرارة الغرفة.
- استخدم الجبن بالمنفحة في مجموعة متنوعة من الأطباق، مثل السندويشات والسلطات والبيتزا.