طريقة عمل الفتة بالزيت
فتة الحمص الشامية هي طبق تقليدي شهير في بلاد الشام، يُعتبر من الأطباق الشعبية الغنية والمغذية. تتميز هذه الأكلة بمذاقها الفريد وقوامها الكريمي، وتتكون من عدة طبقات متناسقة من النكهات والمكونات.
المقادير
- ⅖ كوب حمص حب مسلوق، مع الاحتفاظ بماء السلق
- 1 رغيف خبز عربي، مقطع مكعبات.
- ½ كوب زيت زيتون بكر ممتاز.
- ¼ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم (لتحسين قوام الفقسة)
- 2 ملعقة كبيرة كمون.
- ملح حسب الرغبة
الخطوات
تجهيز الحمص:
- في قدر على نار هادئة، يُسخّن الحمص المسلوق مع ماء السلق لمدة 10 دقائق. هذه الخطوة تُعزّز نكهة الحمص وتجعله أكثر طراوة.
تجهيز الخبز:
- يُقطّع الخبز إلى مكعبات صغيرة ويُترك ليجف قليلًا.
تحضير "الفقسة":
- في الخلاط الكهربائي، يُوضع 3 أكواب من ماء سلق الحمص الدافئ مع بيكربونات الصوديوم.
- يُخفق المزيج على سرعة متوسطة حتى يذوب البيكربونات تمامًا.
- مع استمرار الخفق، يُضاف زيت الزيتون تدريجيًا من فتحة الخلاط العلوية، للحصول على مزيج كريمي بقوام الحليب.
- ملاحظة: يجب أن يكون زيت الزيتون أصليًا للحصول على أفضل النتائج
- يُنقل مزيج "الفقسة" إلى قدر على نار هادئة ويُترك حتى يغلي لمدة 5 دقائق، مع التحريك المستمر.
- في طبق تقديم عميق، تُوزّع مكعبات الخبز .ويُرش الخبز بالملح والكمون
- يُسكب مقدار كوب من ماء الحمص الساخن وكوب من الحمص فوق الخبز.
- يُحرّك المزيج حتى يتشرب الخبز السائل ويصبح طريًا.
- تُضاف طبقة من الحمص فوق الخبز، بحيث تُغطّي كامل الطبق.
- يُرش الحمص بالكمون الناعم، ليُصبح لون الحمص بنيًا.تُسكب "الفقسة" الساخنة فوق طبق الفتة
- يُرش الوجه بالقليل من الكمون الناعم للتزيين.
ملاحظات
نصائح إضافية:
- لتحضير حمص ألذ، يُنصح بنقع الحمص الحب ليلة كاملة قبل السلق.
- لتحسين قوام "الفقسة"، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الطحينة إلى المزيج في الخلاط.
- لتقديم الفتة بشكل مميز، يمكن تزيينها بالبقدونس المفروم والصنوبر المحمص.
- تُقدم الفتة ساخنة كوجبة فطور أو غداء.