طريقة عمل المجبوس
المجبوس، أو الكبسة كما يُعرف في بعض الدول، ليس مجرد طبق أرز؛ إنه دعوة لتجربة تراث غني بالنكهات الأصيلة التي تتجسد في كل حبة أرز وكل قطعة دجاج أو لحم. يُعد هذا الطبق أحد أعمق تعبيرات المطبخ.
المقادير
مقادير الدجاج:
- 1 دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (بهارات كبسة أو بهارات مجبوس)
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
- 4 أكواب ماء ساخن (للسلق)
مقادير الأرز:
- 3 أكواب أرز طويل الحبة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمنة
- 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا
- 2 عود قرفة
- 4 حبات هيل صحيح
- 4 حبات قرنفل صحيح
- 2 ورق غار
- 6 أكواب مرقة سلق الدجاج
- ملح حسب الرغبة
مقادير التزيين :
- ¼ كوب زبيب منقوع
- ¼ كوب لوز مقشر ومقلي
- بقدونس مفروم (اختياري)
- شرائح ليمون (اختياري)
الخطوات
تحضير الدجاج:
- اغسل قطع الدجاج جيدًا وتبلها بالملح والكركم والفلفل الأسود.
- في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت ثم أضف البصل وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- أضف الثوم والزنجبيل وقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
- أضف قطع الدجاج وقلبها حتى تتحمر من جميع الجهات
- أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، البهارات المشكلة، القرفة، والملح. قلب المكونات جيدًا
- صب الماء الساخن فوق الدجاج حتى يغمر، واتركه ليغلي. ثم غطِ القدر وخفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 45-50 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.
- بعد أن ينضج الدجاج، أخرجه من المرق وصفِّ المرق واحتفظ به لاستخدامه في طهي الأرز
- يمكنك وضع قطع الدجاج تحت الشواية في الفرن لبضع دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة (اختياري).
تحضير الأرز:
- اغسل الأرز جيدًا وانقعه في الماء لمدة 20 دقيقة ثم صفّه
- في قدر كبير، سخّن الزيت أو السمنة على نار متوسطة. أضف البصل وقلبه حتى يذبل
- أضف أعواد القرفة، الهيل، القرنفل، وورق الغار وقلب لمدة دقيقة حتى تتصاعد رائحتها
- أضف الأرز المصفّى وقلبه برفق لمدة دقيقتين حتى يتغطى بالزيت ويصبح شفافًا قليلًا
- أضف مرقة سلق الدجاج الساخنة (حوالي 5-6 أكواب، مع مراعاة أن يكون مقدار المرقة ضعف مقدار الأرز وربع زيادة) والملح. اترك المزيج حتى يغلي بقوة
- عندما يبدأ الماء بالاختفاء من السطح وتظهر الفقاعات، خفف النار إلى أدنى درجة وغطِ القدر بإحكام.
- اترك الأرز ينضج على البخار لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يمتص جميع السوائل وينضج تمامًا. لا تفتح القدر أثناء هذه الفترة
- بعد أن ينضج الأرز، ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 5 دقائق إضافية
- اسكب الأرز في طبق تقديم كبير، وضع قطع الدجاج فوقه
- زيّن بالزبيب واللوز المقلي، والبقدونس المفروم وشرائح الليمون إذا رغبت.