طريقة عمل الملوخية على الطريقة المصرية
الملوخية من الأطباق المصرية الأصيلة ، تتميز بمذاقها الفريد وقوامها المميز. تعتمد الطريقة المصرية التقليدية على استخدام الملوخية الخضراء الطازجة أو المجمدة، وطهيها مع مرقة الدجاج أو اللحم، وإضافة "الطشة" الشهيرة بالثوم والكزبرة الجافة.
المقادير
- 500 جرام ملوخية خضراء مفرومة فرماً ناعماً (أو كيس ملوخية مجمدة 400 جرام)
- 4 أكواب مرقة دجاج أو لحم (حسب الرغبة)
- 5 فصوص ثوم مفروم فرماً ناعماً
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
الخطوات
- تحضير الملوخية (في حالة استخدام الملوخية الطازجة): اغسلي أوراق الملوخية جيداً، ثم قطفيها.
- ضعيها في مصفاة حتى تجف تماماً. افرمي الملوخية فرماً ناعماً جداً باستخدام سكين حاد.
- تسخين المرقة: في قدر على نار متوسطة، ضعي مرقة الدجاج أو اللحم واتركيها حتى تبدأ في الغليان.
- إضافة الملوخية: خففي النار تحت المرقة، ثم أضيفي الملوخية المفرومة تدريجياً مع التقليب المستمر.
- باستخدام مضرب سلك أو ملعقة خشبية. استمري في التقليب حتى تتجانس الملوخية مع المرقة وتذوب تماماً.
- تتبيل الملوخية: أضيفي الملح والفلفل الأسود والشطة (إذا كنتِ تستخدمينها) إلى الملوخية.
- قلبي جيداً وتذوقي لضبط الملح حسب الرغبة.
- اتركي الملوخية على نار هادئة جداً مع التقليب من حين لآخر.
- يجب أن يكون قوام الملوخية متوسط السماكة، يمكنكِ إضافة القليل من المرقة إذا كانت سميكة جداً.
- تحضير "الطشة": في مقلاة صغيرة، سخني الزيت أو السمن على نار متوسطة.
- أضيفي الثوم المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبياً اللون.
- أضيفي الكزبرة الجافة المطحونة وقلبي لمدة ثوانٍ فقط حتى تفوح رائحتها.
- احذري من حرق الثوم والكزبرة.
- إضافة "الطشة" إلى الملوخية: ارفعي المقلاة عن النار واسكبي "الطشة" مباشرة فوق الملوخية في القدر.
- غطي القدر فوراً واتركيه لمدة دقيقة حتى تتشرب الملوخية نكهة "الطشة".
- التقديم: قدمي الملوخية ساخنة مع الأرز الأبيض والسلطة والمخلل، ويمكن تقديمها مع الدجاج أو الأرانب حسب الرغبة.
ملاحظات
نصائح إضافية :
- للحصول على أفضل نتيجة، استخدمي مرقة دجاج أو لحم ذات نكهة قوية.
- لا تبالغي في طهي الملوخية بعد إضافة "الطشة" حتى لا تفقد نكهتها المميزة.
- يمكنكِ إضافة قطعة صغيرة من الفلفل الحار أثناء طهي المرقة لإضافة نكهة حارة خفيفة.
- إذا كنتِ تستخدمين الملوخية المجمدة، اتركيها لتذوب تماماً قبل إضافتها إلى المرقة.
- بعض الأشخاص يفضلون إضافة القليل من عصير الليمون عند التقديم لإضافة حموضة منعشة.