طريقة عمل تشيز كيك سان سباستيان
تشيز كيك سان سباستيان، أو ما يُعرف أيضًا بـ "تشيز كيك الباسك المحروق"، هي كعكة جبنة إسبانية الأصل تتميز بقوامها الكريمي الغني ووجهها الكراميلي المحروق المميز. إنها سهلة التحضير نسبيًا ولا تتطلب قاعدة بسكويت تقليدية.
المقادير
- 750 جرام جبنة كريمية كاملة الدسم (في درجة حرارة الغرفة)
- 350 جرام سكر حبيبات
- 5 حبات بيض كبيرة (في درجة حرارة الغرفة)
- 500 مل كريمة خفق ثقيلة (35% دسم أو أكثر)
- 30 جرام دقيق أبيض متعدد الاستخدامات (منخول)
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا (اختياري)
- رشة ملح (اختياري)
الخطوات
- التسخين المسبق للفرن وتجهيز القالب: سخني الفرن إلى درجة حرارة عالية جدًا تتراوح بين 200-220 درجة مئوية (400-425 فهرنهايت) من الأعلى والأسفل.
- جهزي قالب كيك دائري بقطر 20-23 سم (8-9 بوصة) عن طريق تبطينه بورق خبز مُجعلك (غير مفرود) بحيث يرتفع الورق عن حواف القالب. هذا التجعد في الورق هو ما يعطي التشيز كيك شكلها المميز.
- خفق الجبنة الكريمية والسكر: في وعاء كبير، ضعي الجبنة الكريمية والسكر. باستخدام مضرب كهربائي أو خفاقة يدوية.
- اخفقي المكونات جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا وكريميًا تمامًا وخاليًا من أي تكتلات. هذه الخطوة مهمة للحصول على قوام حريري للتشيز كيك.
- إضافة البيض تدريجيًا: أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة حتى يمتزج البيض تمامًا مع الخليط.
- لا تبالغي في الخفق في هذه المرحلة لتجنب إدخال الكثير من الهواء إلى الخليط.
- إضافة الكريمة والفانيليا (اختياري): أضيفي كريمة الخفق الثقيلة وخلاصة الفانيليا (إذا كنت تستخدمينها) إلى الخليط. اخفقي برفق حتى تتجانس المكونات.
- إضافة الدقيق والملح (اختياري): أضيفي الدقيق المنخول ورشة الملح (إذا كنت تستخدمينها) إلى الخليط.
- اخفقي برفق وسرعة منخفضة حتى يختفي الدقيق تمامًا ولا يبقى أي أثر له. لا تبالغي في الخفق في هذه المرحلة.
- الخبز: صبي خليط التشيز كيك في القالب المُجهز.
- أدخلي القالب إلى الفرن الساخن واخبزيه لمدة تتراوح بين 30-45 دقيقة، أو حتى يصبح الوجه ذهبيًا داكنًا أو بنيًا محروقًا تقريبًا والجوانب متماسكة بينما لا يزال المنتصف مرتجفًا قليلاً.
- مدة الخبز قد تختلف حسب قوة فرنك وحجم القالب.
- التبريد: أخرجي التشيز كيك من الفرن واتركيها لتبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل تركها طوال الليل لتتماسك تمامًا وتصبح أكثر لذة.
- التقديم: قبل التقديم، يمكنك إزالة ورق الخبز برفق. قدمي تشيز كيك سان سباستيان باردة بمفردها أو مع القليل من الفواكه الطازجة أو صوص الكراميل.
ملاحظات
نصائح إضافية :
- استخدام مكونات في درجة حرارة الغرفة: يساعد ذلك على امتزاج المكونات بشكل أفضل ويمنع تكون التكتلات.
- لا تبالغي في الخفق: الخفق المفرط يمكن أن يدخل الكثير من الهواء إلى الخليط، مما قد يؤدي إلى تشقق التشيز كيك أثناء الخبز.
- لا تقلقي بشأن الوجه المحروق: هذا هو السمة المميزة لتشيز كيك سان سباستيان ويعطيها نكهة فريدة.
- التبريد ضروري: التبريد الجيد يسمح للتشيز كيك بالتتماسك ويحسن من نكهتها وقوامها.
- يمكنك استخدام قالب زنبركي: إذا كنت تستخدمين قالبًا زنبركيًا، تأكدي من لفه بورق الألمنيوم من الخارج لمنع تسرب الخليط.
- للحصول على نكهة أغنى: استخدمي جبنة كريمية عالية الجودة وكريمة خفق كاملة الدسم.
- التنوع: يمكنك إضافة نكهات بسيطة مثل قشر الليمون أو البرتقال المبشور إلى الخليط لإضافة لمسة مميزة.