طريقة عمل كبة بالصينية
تعتبر الكبة بالصينية من الأطباق السورية الأصيلة التي تتوارثها الأجيال، فهي ليست مجرد وجبة، بل هي قطعة فنية تجمع بين النكهات الغنية والملمس المتناسق. تتميز هذه الوصفة بتوازن فريد بين قوام عجينة البرغل الناعم وحشوة اللحم المتبلة، مما يجعلها طبقًا لا يقاوم في أي مناسبة. سواء كانت تجمعًا عائليًا أو احتفالًا خاصًا، فإن الكبة بالصينية تضفي لمسة من الدفء والأصالة على مائدتك.
المقادير
مقادير عجينة الكبة:
- 500 غرام من لحم الغنم.
- 1000 غرام برغل ناعم مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة ومصفى من الماء جيدًا.
- 1 حبة من البصل
- ¼ كوب جوز مبشور.
- ½ ملعقة فلفل احمر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ¼ ملعقة من الفلفل الأسود.
مقادير حشوة الكبة:
- 200 غرام لحم غنم مفروم ناعم.
- 4 حبات بصل مقطع مكعبات
- ½ كوب من السمنة.
- 1 ملعقة كبيرة سمنة (كمية إضافية).
- 1 ملعقة كبيرة عصفر.
- 1 ملعقة كبيرة دبس رمان
- ½ ملعقة صغيرة من الملح والفلفل
الخطوات
تحضير عجينة الكبة:
- يتم فرم اللحم والبرغل والبصلة والجوز في الفرامة الكهربائية.
- يوضع اللحم المفروم في وعاء مع البرغل، ثم يضاف إليه الملح والفلفل الأحمر والأسود.
- تُخلط المكونات باليد حتى تتجانس وتتشكل عجينة الكبة.
تحضير حشوة الكبة بالصينية:
- تقلى البصل بالسمنة حتى تذبل وتستوي.
- يضاف اللحم المفروم ويحرك ويقلب حتى الاستواء.يضاف إليه الملح والفلفل.
- حين الاستواء يضاف دبس الرمان وتترك الحشوة جانبًا لتبرد.
تجميع الكبة بالصينية:
- تؤخذ ملعقة سمنة بحرارة الغرفة وتفرد في صينية مدورة الشكل ولها حواف.
- تبلل اليد بقليل من الماء وتؤخذ نصف كمية العجينة وتفرد على ورق زبدة أو نايلون تغليف الطعام.
- تفرد بحجم الصينية بشكل دائري أو باستخدام الشوبك ثم نضعها في الصينية.
- تفرد عليها اللحمة المقلية مع البصل مع فرد الكميه بطريقة متساوية.
- ثم يؤخذ ما تبقى من العجينة وتفرد بنفس الطريقة الأولى ونضعها فوق اللحمة.
- حيث تصبح /طبقة عجينة كبة في الاسفل وبالوسط حشوة اللحمة ومن ثم طبقة أخرى من عجينة الكبة/.
- تبلل اليد بالماء ويسوى السطح جيدًا ويفرد العصفر على وجه الكبة ويسوى ليصبح أملس ومتجانس.
- ويمكن تزيين السطح بالمسكرات حسب الرغبة ثم تقطع بالشكل المرغوب.
- يذوب نصف كوب السمنة ويسكب فوق الصينية.
- تغلف الصينية بورق القصدير وتوضع في فرن محمى مسبقًا من الأسفل على حرارة عالية من 30 إلى 45 دقيقة حتى تحمر الأطراف ثم تحمر من الأعلى.
التقديم:
- تقدم دافئة أو باردة مع السلطات أو شوربة العدس.
- يمكن تزيين سطح الصينية باللوز وحشوها بالمكسرات المقلية حسب الرغبة.
ملاحظات
نصائح لتحضير كبة بالصينية مثالية:
- استخدمي برغلًا ناعمًا وعالي الجودة للحصول على عجينة متماسكة.
- انقعي البرغل في الماء لمدة كافية حتى يصبح طريًا وسهل التشكيل.
- اعجني عجينة الكبة جيدًا حتى تتجانس وتصبح ناعمة.
- استخدمي لحم غنم مفروم بنسبة دهون مناسبة للحصول على حشوة طرية ولذيذة.
- لا تبالغي في طهي الحشوة حتى لا تصبح جافة.
- وزعي الحشوة بالتساوي على طبقة عجينة الكبة السفلية.
- ادهني وجه الكبة بالسمنة جيدًا لتحصلي على لون ذهبي ومقرمش.
- يمكنك تزيين وجه الكبة بالمكسرات حسب الرغبة.