طريقة عمل مكمور اليقطين بالطحينة
يتم تحضيره عن طريق قلي مكعبات اليقطين ثم طهيها مع اللحم المفروم وصلصة الطحينة. يمكن تقديمه كطبق رئيسي أو جانبي، ويزين عادةً بالمكسرات.
المقادير
- 500 غرام من اليقطين المقشر والمقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- 1 كوب من الطحينة
- ½ كوب من عصير الليمون الطازج.
- 2 كوب من الماء
- 3 أكواب من ماء سلق القرع.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 3 ملعقة كبيرة من السمنة.
- 250 غرام من لحم الغنم المفروم الخشن.
- ½ ملعقة صغيرة من التوابل ( الفلفل الأسود و بهار اللحم)
الخطوات
تحضير اليقطين:
- في مقلاة عميقة، سخّن الزيت النباتي جيداً واقلي مكعبات اليقطين حتى يصبح لونها ذهبياً. ثم ضعها على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد.
- في قدر متوسط الحجم، ضع ثلاثة أكواب من الماء واتركها حتى تغلي.
- أضف ملعقة صغيرة من الملح ثم أضف اليقطين المقلي واتركه لمدة 5 دقائق لاستخراج الزيت منه.
- ثم صفِّه من ماء السلق واحتفظ بنصف كوب من ماء السلق جانباً (قد تحتاجه لتخفيف صلصة الطحينة).
تحضير اللحم:
- في نفس المقلاة، سخّن السمنة وأضف لحم الغنم المفروم. قم بتقليب اللحم مع إضافة الملح والفلفل الأسود وبهار اللحم حتى ينضج تماماً.
- أضف اليقطين المسلوق إلى اللحم وقلّب المكونات جيداً.
تحضير صلصة الطحينة:
- في إبريق الخلاط الكهربائي، ضع الطحينة وعصير الليمون وكوبين من الماء والملح. اخلط المكونات جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً ومتجانساً.
طهي اليقطين بالطحينة:
- ضع خليط الطحينة في قدر على نار متوسطة وحرّكه باستمرار حتى يغلي.
- ثم أضف خليط اليقطين واللحم إلى صلصة الطحينة واتركه يطهى لمدة 10 دقائق.
- إذا كانت الصلصة سميكة جداً، يمكنك تخفيفها بإضافة القليل من ماء سلق اليقطين الذي احتفظت به جانباً.
ملاحظات
نصائح هامة :
- يمكنك تقديم هذا الطبق مع البرغل المحمص بالشعيرية أوالأرز الأبيض أو الخبز العربي.
- لتحضير طبق نباتي، يمكنك الاستغناء عن اللحم واستخدام مرق الخضار بدلاً من الماء في صلصة الطحينة.
- يمكنك إضافة بعض الخضروات الأخرى مثل البصل والثوم إلى الطبق لإضافة نكهة إضافية.