المجبوس، أو الكبسة في بعض الدول، هو طبق أرز شهي وغني بالنكهات، يُعد من الأطباق الرئيسية والمميزة في المطبخ الكويتي . يتميز هذا الطبق بمزيج فريد من التوابل العطرية التي تمنحه مذاقًا لا يُنسى، وعادةً ما يُقدم مع الدجاج أو اللحم، إلى جانب المكسرات والزبيب. يُعد المجبوس خيارًا مثاليًا للولائم والتجمعات العائلية بفضل سهولة تحضيره ومذاقه اللذيذ الذي يُرضي جميع الأذواق.

المجبوس الكويتي الأصيل: طبق غني بالنكهة والتاريخ

اكتشف طريقة تحضير المجبوس الكويتي الأصيل بخطوات سهلة، تعرف على فوائده الصحية، نصائح احترافية، وأهم الأسئلة الشائعة حول هذا الطبق الخليجي المميز.

طريقة عمل المجبوس

المجبوس، أو الكبسة كما يُعرف في بعض الدول، ليس مجرد طبق أرز؛ إنه دعوة لتجربة تراث غني بالنكهات الأصيلة التي تتجسد في كل حبة أرز وكل قطعة دجاج أو لحم. يُعد هذا الطبق أحد أعمق تعبيرات المطبخ.

طباعة الوصفة Pin Recipe

مدة الإعداد 30 دقائق دقائق

مدة الطبخ 1 ساعة ساعة 15 دقائق دقائق

الوقت الكلي 1 ساعة ساعة 45 دقائق دقائق

وجبة أطباق رئيسية

مطبخ الشرقي

الحصص 8 أشخاص

الكالوري 0.6 كيلو كالوري

المقادير

  

مقادير الدجاج:

• 1 دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (بهارات كبسة أو بهارات مجبوس)
• ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الرغبة
• 4 أكواب ماء ساخن (للسلق)

مقادير الأرز:

• 3 أكواب أرز طويل الحبة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمنة
• 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا
• 2 عود قرفة
• 4 حبات هيل صحيح
• 4 حبات قرنفل صحيح
• 2 ورق غار
• 6 أكواب مرقة سلق الدجاج
• ملح حسب الرغبة

مقادير التزيين :

• ¼ كوب زبيب منقوع
• ¼ كوب لوز مقشر ومقلي
• بقدونس مفروم (اختياري)
• شرائح ليمون (اختياري)

الخطوات

 

تحضير الدجاج:

• اغسل قطع الدجاج جيدًا وتبلها بالملح والكركم والفلفل الأسود.
• في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت ثم أضف البصل وقلبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
• أضف الثوم والزنجبيل وقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
• أضف قطع الدجاج وقلبها حتى تتحمر من جميع الجهات
• أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، البهارات المشكلة، القرفة، والملح. قلب المكونات جيدًا
• صب الماء الساخن فوق الدجاج حتى يغمر، واتركه ليغلي. ثم غطِ القدر وخفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 45-50 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.
• بعد أن ينضج الدجاج، أخرجه من المرق وصفِّ المرق واحتفظ به لاستخدامه في طهي الأرز
• يمكنك وضع قطع الدجاج تحت الشواية في الفرن لبضع دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة (اختياري).

تحضير الأرز:

• اغسل الأرز جيدًا وانقعه في الماء لمدة 20 دقيقة ثم صفّه
• في قدر كبير، سخّن الزيت أو السمنة على نار متوسطة. أضف البصل وقلبه حتى يذبل
• أضف أعواد القرفة، الهيل، القرنفل، وورق الغار وقلب لمدة دقيقة حتى تتصاعد رائحتها
• أضف الأرز المصفّى وقلبه برفق لمدة دقيقتين حتى يتغطى بالزيت ويصبح شفافًا قليلًا
• أضف مرقة سلق الدجاج الساخنة (حوالي 5-6 أكواب، مع مراعاة أن يكون مقدار المرقة ضعف مقدار الأرز وربع زيادة) والملح. اترك المزيج حتى يغلي بقوة
• عندما يبدأ الماء بالاختفاء من السطح وتظهر الفقاعات، خفف النار إلى أدنى درجة وغطِ القدر بإحكام.
• اترك الأرز ينضج على البخار لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يمتص جميع السوائل وينضج تمامًا. لا تفتح القدر أثناء هذه الفترة
• بعد أن ينضج الأرز، ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 5 دقائق إضافية
• اسكب الأرز في طبق تقديم كبير، وضع قطع الدجاج فوقه
• زيّن بالزبيب واللوز المقلي، والبقدونس المفروم وشرائح الليمون إذا رغبت.

ملاحظات

نصائح إضافية مثالية

• جودة المكونات: استخدم دجاجًا طازجًا وأرز بسمتي عالي الجودة للحصول على أفضل النتائج.

• نقع الأرز: نقع الأرز يساعد على نضجه بشكل متساوٍ ويمنع تكسر حباته.

• البهارات الصحيحة: استخدم بهارات المجبوس أو الكبسة الجاهزة، أو امزج بنفسك من القرفة، الهيل، القرنفل، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، والكركم للحصول على نكهة أصيلة.

• تحمير الدجاج: تحمير الدجاج بعد السلق يعطيه لونًا ذهبيًا جميلًا وقشرة مقرمشة تضيف لمسة رائعة للطبق.

• تقديم المجبوس: يُقدم المجبوس عادةً مع الدقوس (صلصة الطماطم الحارة) أو اللبن الروب (الزبادي) والسلطة الخضراء.

• اختيار اللحم: يمكن استبدال الدجاج باللحم البقري أو لحم الضأن، مع مراعاة زيادة وقت السلق حتى ينضج اللحم تمامًا.

• نكهة مميزة: لإضافة نكهة مدخنة خفيفة، يمكنك وضع قطعة فحم مشتعلة في فنجان صغير من الزيت داخل القدر بعد أن ينضج الأرز والدجاج، وتغطية القدر بإحكام لبضع دقائق.

الكلمة المفتاحية المجبوس, تحضير المجبوس, مقادير المجبوس

اقرأ المزيد طريقة عمل بهارات الكبسة

نصائح لتحضير مجبوس مثالي

• استخدام أرز بسمتي عالي الجودة ونقعه مسبقًا لنضج متساوٍ.
• اختيار دجاج طازج أو لحم ضأن مع زيادة وقت السلق حسب نوع اللحم.
• تحمير الدجاج بعد السلق يمنحه لونًا ذهبيًا وقشرة مقرمشة.
• إضافة قطعة فحم مشتعلة داخل القدر لوقت قصير لإضفاء رائحة مدخنة أصيلة.

الفوائد الصحية للمجبوس

• مصدر غني بالبروتين والطاقة:
  الدجاج يمنح الجسم كمية جيدة من البروتين لبناء العضلات، والأرز البسمتي يمدّ بالطاقة لفترة طويلة دون ارتفاع مفاجئ في السكر
• دعم صحة القلب:
  الأرز البسمتي يقاوم ارتفاع الكولسترول ويُحافظ على ضغط الدم ضمن المعدلات الصحية، مما يقلل خطر أمراض القلب
• تحسين الهضم:
  الألياف القابلة للذوبان في الأرز البسمتي تعزز حركة الأمعاء وتقلل من مشكلات الإمساك والانتفاخ
• مضادات الأكسدة من التوابل:
  الكركم والهيل يحتويان على مركبات مضادة للالتهابات والأكسدة تقي الخلايا من التلف وتعزز المناعة
• مؤشر غلايسيمي منخفض:
  يساعد الأرز البسمتي في التحكم بمستويات السكر في الدم، مما يجعله مناسبًا لمرضى السكري ضمن نظام متوازن
• خالي من الغلوتين:
  يناسب المصابين بحساسية الغلوتين أو السيلياك، إذ أن الأرز والتوابل خالية منه

أسئلة شائعة FAQ