المحتويات
الشيش برك من الأكلات ذات الأصول التركية المشهورة في بلاد الشام والتي تتميز بالطعم الشهي والمميز
طريقة عمل الشيش برك
الشيش برك أكلة شامية مشهورة، تتكون من عجين محشو باللحم المفروم والبهارات، ويتم طهيها في مرقة لبن. تتميز بطعمها اللذيذ وقوامها المميز، وهي من الأطباق التي تحضر في المناسبات الخاصة والعزومات.
المقادير
مكونات لبن الشيش برك
- 2 كيلو غرام من اللبن الرائب.
- 1 كوب من النشاء.
- ماء.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
مكونات العجينة
- 2 كوب من الطحين الأبيض.
- 1 كوب الماء.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
مكونات الحشوة
- 500 غرام من لحم الغنم المفروم.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- ½ ملعقة ملح.
- ½ ملعقة زنجبيل.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- 2 ملعقة كبيرة سمنة.
- ¼ كوب صنوبر محمص.
- 2 باقة الكزبرة المقطعة.
الخطوات
تحضير العجينة
- يخلط الطحين مع الملح، ثم يضاف الماء وتعجن باليد حتى تتشكل عجينة متماسكة غير لاصقة
- تغطى العجينة وتترك ترتاح لمدة نصف ساعة تقريباً لكي يسهل فردها.
تحضير الحشوة
- يوضع البصل مع السمنة في قدر على النار ويقلب البصل حتى يذبل ثم تضاف اللحمة المفرومة والملح والفلفل الأسود والزنجبيل وتقلب اللحمة وتترك على نار متوسطة حتى تنضج مع التقليب بين الحين والآخر.
- يضاف الصنوبر المحمص بعد نضوج اللحمة.
- توضع الحشوة في طبق واسع حتى تبرد.
- يضاف الكزبرة وتقلب حتى تتوزع وتتجانس.
تحضير الشيش برك
- تفرد العجينة حتى نشكل دائرة رقيقة. تستخدم قطاعة دائرية صغيرة أو فنجان قهوة لتقطيع العجينة إلى دوائر متساوية الحجم.
- يوضع مقدار صغير من حشوة اللحمة مع الصنوبر على قطعة العجينة، وتغلق من النصف مع الضغط على الأطراف حتى تصبح بشكل القطايف. ثم تطوى الحبة، ويوضع أحد طرفي الحبة فوق الطرف الآخر وتضغط جيدا على الطرفين حتى يلتصقا وتصبح على شكل القبعة.
- ترش صينية واسعة بكمية جيدة من الطحين، ويوضع عليها حبات الشيش برك التي تحضر كي لا تلتصق بالصينية.
- عند الانتهاء من العجينة، تشوي حبات الشيش برك في الفرن الكهربائي حتى يصبح لونها ذهبياً وعند الانتهاء تترك لتصبح باردة.
تحضير اللبن
- يعجن كوب النشاء في القليل من الماء حتى يصبح مثل العجينة الطرية ومن ثم يذوب في كوبين ماء.
- يخلط اللبن في الخلاط الكهربائي ويضاف إليه كيلو ماء والنشاء المذاب.
- ثم يصفى على قدر الطبخ بواسطة قطعة قماش بيضاء خاصة للتصفية.
- يوضع اللبن على النار على حرارة مرتفعة ويحرك باستمرار حتى الغليان.
- ثم يضاف الملح ويترك على النار مدة خمس دقائق.
- توضع حبات الشيش برك مباشرة في اللبن المغلي، وتترك لعدة دقائق ثم ترفع عن النار.
ملاحظات
نصائح إضافية
يمكن تحضير كمية كبيرة من شيش برك وتخزينها في الفريزر بعد خبزها أو قليها، وتسخينها عند الحاجة.
يمكن إضافة بعض الخضروات إلى مرقة اللبن: يمكن إضافة بعض الخضروات إلى مرقة اللبن، مثل الكوسا أو الجزر أو البطاطا، لإضافة قيمة غذائية ونكهة إضافية.
يمكن تزيين شيش برك بالبقدونس المفروم أو النعناع: يمكن تزيين شيش برك بالبقدونس المفروم أو النعناع لإضافة لمسة جمالية.
يمكن إضافة بعض الخضروات إلى مرقة اللبن: يمكن إضافة بعض الخضروات إلى مرقة اللبن، مثل الكوسا أو الجزر أو البطاطا، لإضافة قيمة غذائية ونكهة إضافية.
يمكن تزيين شيش برك بالبقدونس المفروم أو النعناع: يمكن تزيين شيش برك بالبقدونس المفروم أو النعناع لإضافة لمسة جمالية.
اقرأ المزيد طريقة عمل الكبة اللبنية
