يُعتبر الكسكسي جزءاً هاماً من التراث الغذائي في العديد من البلدان المغاربية مثل المغرب والجزائر وتونس وليبيا وموريتانيا. وقد انتشرت شهرته إلى مناطق أخرى من العالم، وأصبح يُعتبر طبقاً عالمياً.
يُعتبر الكسكسي وجبة غنية بالكربوهيدرات والألياف، كما أنه يحتوي على البروتينات والفيتامينات والمعادن. يُمكن اعتباره وجبة صحية ومغذية، خاصةً إذا تم تحضيره بالخضروات واللحوم المشوية أو المسلوقة.
طريقة عمل الكسكسي
الكسكسي هو طبق شمال أفريقي تقليدي يتكون من سميد القمح المطبوخ على البخار، ويقدم مع الخضار واللحوم أو المرق. وهو طبق شهي ومغذي، ويمكن تحضيره بطرق متنوعة.
المقادير
- 1000 غرام كسكسي.
- 1000 غرام لحم مقطع إلى مكعبات متوسطة.
- 1000 غرام خضار مشكلة (جزر، لفت، قرع، كوسا، بطاطا) مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
- 2 بصلة كبيرة مفرومة.
- 4 فص ثوم مفروم.
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- 1 ملعقة صغيرة من (زنجبيل كركم ،فلفل أسود ،ملح).
- ½ ملعقة صغيرة قرفة.
- ¼ كوب زيت زيتون.
- ماء مغلي.
الخطوات
- تحضير الكسكسي: في وعاء كبير، ضعي الكسكسي واضيفي إليه 2 كوب من الماء المغلي.
- قلبي الكسكسي برفق واتركيه حتى يتشرب الماء.
- أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وقلبي مرة أخرى. غطي الوعاء واتركيه جانباً.
- تحضير المرق: في قدر كبير، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة.
- أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبل. أضيفي اللحم وقلبي حتى يتحمر من جميع الجوانب.
- أضيفي معجون الطماطم والبهارات وقلبي لمدة دقيقة.
- أضيفي الماء المغلي بحيث يغطي اللحم واتركيه حتى يغلي.
- خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم.
- إضافة الخضار: أضيفي الخضار إلى القدر واتركيها لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج.
- تبخير الكسكسي: ضعي الكسكسي في مصفاة فوق القدر واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى يسخن.
- أعيدي الكسكسي إلى الوعاء وأضيفي إليه ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وقلبي برفق.
التقديم :
- ضعي الكسكسي في طبق التقديم وزينيه بالخضار واللحم.
- اسكبي المرق فوق الكسكسي وقدميه ساخناً.
ملاحظات
نصائح هامة :
- يمكنكِ إضافة حمص مسلوق إلى المرق.
- يمكنكِ استخدام أي نوع من الخضار التي تفضلينها.
- يمكنكِ تقديم الكسكسي مع اللبن أو الرايب.
- استخدمي نوعية جيدة من السميد المخصص للكسكسي.
- لا تضيفي الكثير من الماء في البداية، بل أضيفي الماء تدريجياً حتى تحصلي على القوام المطلوب.
- استخدمي قدر بخار (كسكاس) لتبخير الكسكسي بشكل صحيح.
- لا تكبسي الكسكسي في المصفاة، بل اتركيه يتخلل البخار بشكل جيد.
- بعد التبخير، قومي بتفكيك الكسكسي برفق باستخدام شوكة أو يديكِ المبللتين بالماء.
اقرأ أيضًا طريقة عمل طاجين الدجاج المغربي بالبطاطس والزيتون
تُحفة بجد
بتجنن
بتجنن