يعتبر الملفوف من المأكولات اللذيذة والأطباق الرئيسية المنتشرة في معظم دول العالم العربي وخاصة في بلاد الشام كما يعتبر من الوصفات التي تحتاج وقتاً للتحضير والتجهيز والملفوف من الوصفات الغنية بالقيمة الغذائية العالية.
مدة التحضير 4 ساعات
عدد الأشخاص 5 أشخاص
مكونات ملفوف اليخنة
- رأس ملفوف أبيض.
- كوبان من الأرز القصير المغسول والمنقوع.
- ربع كيلوغرام من اللحم المفروم. ملعقة صغيرة من الكمون الخشن والزنجبيل والبابريكا والملح والفلفل
- ملعقتان من السمن.
- ملعقة من النعناع الناشف.
- كوب من عصير الليمون.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من العصفر.
طريقة التحضير
- يوضع الأرز المغسول والمصفى في وعاء واسع ثم يضاف عليه اللحم المفروم ثم يضاف الكمون الخشن والزنجبيل والبابريكا والملح والفلفل والعصفر ويخلط جيدا حتى تتجانس جميع المكونات
- يوضع حوالي لترين من الماء في قدر عميق ثم يوضع القدر على النار حتى يغلي الماء
- ثم يضاف قليل من الملح ويسلق ورق الملفوف حتى تصبح طرية وسهلة اللف
- وبعد السلق توضع الأوراق في مصفاة للتنشيف من الماء وتقطع أوراق الملفوف المسلوق وتزال الأضلاع وتوضع في أسفل قدر الطبخ حتى لاتلتصق الأوراق
- ثم تحشى أوراق الملفوف بخلطة الأرز واللحم (حيث تفرد ورقة الملفوف ويوضع فيها حشوة ثم تثنى من الأطراف وتلف بشكل أصابع)
- ثم يصف الملفوف في قدر الطبخ بشكل مرتب ويوضع الثوم بين أوراق الملفوف.
- يوضع طبق فوق الملفوف بشرط أن يكون قابل للحرارة ثم يوضع ثقلاً فوق الصحن حتى لا تتحرك حبات الملفوف ثم يضاف الماء مع الملح حتى يغمر حبات الملفوف.
- يوضع القدر على النار حتى يغلي ماء الملفوف يضاف إليه السمنة مع عصير الليمون ويترك لمدة نصف ساعة ثم تخفض النار تحت القدر ويضاف النعناع الناشف ويغطى ويترك لمدة ربع ساعة حتى ينضج الملفوف بشكل تام.
طريقة التقديم
يصف في طبق التقديم ويقدم إلى جانبه سلطة اللبن مع الخيار، وشرائح الليمون إلى جانب الملفوف.
