يعتبر ملفوف اليخنة من المأكولات اللذيذة والأطباق الرئيسية المنتشرة في معظم دول العالم العربي وخاصة في بلاد الشام كما يعتبر من الوصفات التي تحتاج وقتاً للتحضير والتجهيز والملفوف من الوصفات الغنية بالقيمة الغذائية العالية.
طريقة عمل ملفوف اليخنة باللحمة
الملفوف المحشي، طبق شهي ومغذٍ يتصدر موائدنا العربية، خاصةً في فصل الشتاء. يتميز هذا الطبق بمذاقه الغني وقيمته الغذائية العالية، حيث يجمع بين فوائد الخضروات والبروتين والأرز. قد يبدو تحضيره معقدًا للوهلة الأولى، لكن باتباع الخطوات الصحيحة، ستحصل على طبق شهي يرضي جميع الأذواق.
المقادير
- 1 ملفوف أبيض متوسط الحجم.
- 2 كوب من الأرز قصير الحبة، مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة.
- 250 غرام من اللحم المفروم قليل الدهن.
- ⅓ ملعقة صغيرة من البهارات : الكمون الخشن المطحون، الزنجبيل المطحون، البابريكا الحلوة، الملح، والفلفل الأسود.
- 2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي أو الزيت النباتي.
- 1 ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
- 1 كوب من عصير الليمون الطازج.
- 5 فصوص من الثوم المهروس.
- 1 ملعقة كبيرة من العصفر (اختياري، لإضافة لون ونكهة).
الخطوات
- تحضير الحشوة: في وعاء كبير، اخلط الأرز المغسول والمصفى مع اللحم المفروم، والبهارات (الكمون، الزنجبيل، البابريكا، الملح، الفلفل الأسود، العصفر)، وقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- سلق الملفوف: في قدر عميق، ضع ماءً يكفي لتغطية رأس الملفوف، وأضف قليلًا من الملح.
- ضع القدر على النار حتى يغلي الماء، ثم ضع رأس الملفوف كاملًا، واتركه لمدة 5-10 دقائق حتى تبدأ الأوراق بالانفصال.
- ارفع رأس الملفوف من الماء، واتركه ليبرد قليلًا، ثم افصل الأوراق بحذر.
- حشو الملفوف: قطع الأضلاع السميكة من أوراق الملفوف، وضع بعضًا منها في قاع القدر لمنع الالتصاق.
- ضع كمية مناسبة من الحشوة على طرف كل ورقة، ثم اثنِ الأطراف للداخل، ولف الورقة بإحكام على شكل إصبع.
- رص أصابع الملفوف في القدر بشكل متراص، وضع فصوص الثوم المهروسة بين الطبقات.
- طهي الملفوف: ضع طبقًا مقاومًا للحرارة فوق الملفوف، وضع ثقلًا فوقه (مثل قدر مملوء بالماء) لمنع أصابع الملفوف من التحرك أثناء الطهي.
- أضف الماء الساخن مع الملح حتى يغمر الملفوف تمامًا.
- ضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء، ثم خفف النار، وأضف السمن وعصير الليمون.
- غطِ القدر، واتركه لمدة 30 دقيقة.
- أضف النعناع المجفف، وغطِ القدر مرة أخرى، واتركه لمدة 15 دقيقة إضافية حتى ينضج الملفوف تمامًا.
التقديم:
- ارفع القدر عن النار، واترك الملفوف ليهدأ قليلًا. ثم، صف أصابع الملفوف في طبق التقديم.
- يمكن تزيين الطبق بشرائح الليمون والبقدونس المفروم.
- يقدم الملفوف ساخنًا مع سلطة اللبن الرائب .أو مرق طهي الملفوف .
- يقدم بجانبه الخبز العربي الطازج.
ملاحظات
نصائح إضافية:
- يمكنك إضافة بعض الخضروات الأخرى إلى الحشوة، مثل البقدونس المفروم أو الكزبرة.
- للحصول على نكهة أغنى، يمكنك إضافة مكعب مرق دجاج أو لحم إلى ماء الطهي.
- يمكنك استخدام قدر الضغط لتقليل وقت الطهي.
- للتنويع يمكن اضافة قطع من لحم الضأن أو الريش بين طبقات الملفوف.
- لتقليل حموضة الملفوف يمكن إضافة القليل من السكر إلى المرق.
اقرأ المزيد طريقة عمل ورق العنب
