طريقة عمل الباشا وعساكره

طريقة التحضير الشيش برك :

• تحضير العجينة: يُخلط الدقيق مع الملح، ثم يُضاف الماء تدريجياً مع العجن باليد حتى تتشكل عجينة متماسكة غير لاصقة.
• تُغطى العجينة وتُترك لترتاح لمدة نصف ساعة.
• تحضير الحشوة: يُوضع البصل مع السمن في قدر على النار ويُقلب حتى يذبل.
• ثم يُضاف اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود والزنجبيل، ويُقلب الخليط حتى ينضج اللحم.
• تُرفع الحشوة عن النار وتُترك لتبرد، ثم تُضاف الكزبرة المفرومة وتُقلب.
• تشكيل الشيش برك: تُفرد العجينة إلى دائرة رقيقة، ثم تُقطع إلى دوائر صغيرة باستخدام قطاعة أو فنجان.
• يُوضع مقدار صغير من الحشوة في كل دائرة، وتُغلق العجينة على شكل نصف دائرة، ثم تُطوى وتُثبت الأطراف لتصبح على شكل قبعة.
• الخبز: تُرص حبات الشيش برك في صينية مرشوشة بالدقيق، وتُخبز في الفرن حتى تكتسب لوناً ذهبياً

ملاحظة: لا يُضاف الخميرة إلى العجينة حتى لا يتضاعف حجمها.

طريقة التحضير الكبة :

• تحضير عجينة الكبة: يُفرم اللحم والبرغل والبصل في فرامة اللحم.
• يُوضع الخليط في وعاء، ويُضاف الملح والفلفل الأسود والأحمر، ويُعجن الخليط جيداً مع إضافة الماء تدريجياً حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• تحضير حشوة الكبة: يُقلى اللحم المفروم في السمن، ويُتبل بالملح والفلفل والزنجبيل.
• بعد أن ينضج اللحم، يُترك ليبرد، ثم يُضاف إليه دبس الرمان والجوز المبشور.
• تشكيل الكبة: تُشكل العجينة إلى كرات صغيرة، ثم تُجوف كل كرة وتُحشى بخليط اللحم، وتُغلق جيداً.
• شوي الكبة: تُرص أقراص الكبة في صينية فرن وتُشوى حتى تتماسك.

تحضير اللبن :

• يُذوب النشاء في الماء، ثم يُضاف إلى اللبن ويُخفق جيداً.
• يُصفى اللبن في قدر على النار، ويُترك حتى يغلي مع التحريك المستمر. يُضاف الملح.
• تُضاف حبات الشيش برك والكبة، وتُترك لمدة دقيقتين.

التقديم :

• يُقدم الطبق ساخناً، ويُزين بالصنوبر المحمص.
• يمكنك إضافة الكزبرة المفرومة أو النعناع المفروم للتزيين.