تعد الكبة اللبنية جوهرة المائدة ، طبق يجمع بين عبق الماضي ونكهة الحاضر. إنها ليست مجرد وجبة، بل هي قصة ترويها الأجيال، حيث تتناغم فيها حبات الكبة الذهبية مع صلصة اللبن الكريمية لتخلق سيمفونية من المذاق لا تُنسى.
تختلف طرق تحضير الكبة اللبنية من منطقة لأخرى، ولكنها تتفق جميعًا على استخدام مكونات أساسية مثل البرغل واللحم واللبن، بالإضافة إلى مجموعة من التوابل التي تضفي على الطبق نكهة مميزة.
طريقة عمل الكبة اللبنية
تُعد الكبة اللبنية من الأطباق الرئيسية التي تتصدر الموائد في المناسبات والاحتفالات، وتتميز بطعمها الغني وقوامها المتجانس الذي يجمع بين قوام الكبة المقرمش من الخارج والطري من الداخل، وبين نكهة اللبن الحمضية المنعشة.
المقادير
عجينة الكبة :
- 500 غرام لحم غنم خالي من الدهن
- 500 غرام برغل ناعم، منقوع لمدة 30 دقيقة
- 1 حبة بصل متوسطة الحجم
- ¼ كوب جوز مفروم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- رشة باربيكا ( اختياري)
حشوة الكبة:
- 500 غرام لحم غنم مفروم
- 2 حبة بصل مفروم
- 1 كوب جوز مفروم.
- ½ ملعقة صغيرة من (ملح ،فلفل أسود)
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
لبن الكبة :
- 2 كيلو لبن رائب
- 1 كوب من النشاء
- ½ ملعقة من الملح
- ماء
الخطوات
تحضير عجينة الكبة :
- في محضرة الطعام، افرم اللحم والبصل معاً حتى يصبح الخليط ناعماً.
- أضف البرغل المنقوع، الفلفل الأسود، الملح، البابريكا (إذا كنت تستخدمها) والجوز المفروم. افرم المزيج جيداً حتى يتجانس.
- ضع العجينة في وعاء وغطها. اتركها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك قليلاً
حشوة الكبة :
- في مقلاة على نار متوسطة، ضع اللحم المفروم وقلبه حتى يتغير لونه ،ثم أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل.
- أضف الجوز المفروم، الفلفل الأسود، الملح والبهارات المشكلة. قلب المزيج جيداً واتركه حتى يبرد.
تحضير الكبة :
- خذ قطعة صغيرة من عجينة الكبة وشكلها على شكل كرة.واصنع فجوة في الكرة وضع فيها ملعقة كبيرة من الحشوة.
- أغلق الكرة بإحكام وشكلها على شكل حبة كبة. يمكنك استخدام قالب خاص لتشكيل الكبة إذا كان متوفراً.
- كرر العملية حتى تنتهي من كل العجينة والحشوة.
تحضير اللبن :
- في قدر على نار متوسطة، ضع اللبن الزبادي والماء والنشاء والملح.
- حرك المزيج باستمرار حتى يغلي ويتكاثف.وقلب المزيج جيداً
- إذا كان المزيج كثيف جداً احذر من إضافة الماء البارد حتى لايفرط اللبن بل قم بغلي ماء وإضافته للمزيج .
التقديم :
- زين الطبق بالصنوبر المقلي والنعناع الطازج المفروم ،قدم الكبة اللبنية ساخنة مع الخبز العربي أو مع الكبة المقلية.
ملاحظات
نصائح إضافية:
هناك طريقتان لطهي الكبة:
- يمكنك قليها في الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً، أو وضعها مباشرة في اللبن المغلي وتركها حتى تنضج.
- إذا كنت قد قليت الكبة، ضعها في طبق التقديم واسكب فوقها لبن الكبة.
- إذا كنت قد وضعت الكبة مباشرة في اللبن، اتركها في القدر حتى تنضج ثم اسكبها في طبق التقديم.
- للحصول على عجينة كبة ناعمة، تأكد من نقع البرغل لمدة كافية وفرمه جيداً
- يمكنك إضافة بعض البهارات الأخرى إلى الحشوة، مثل القرفة أو جوزة الطيب.
- لتحضير لبن الكبة، يمكنك استخدام اللبن الرائب أو اللبن الزبادي.
- إذا كان اللبن خفيفاً جداً ،يمكنك إضافة المزيد من النشاء لزيادة كثافته.
- يمكنك تزيين الكبة اللبنية ببعض قطرات من زيت الزيتون أو السمن.
اقرأ المزيد طريقة عمل الباشا وعساكره
