المحتويات
يعتبر المكدوس من الأكلات الشامية القديمة وهي لاتخلو من الموائد السورية ويعتبر طبق المكدوس أساسي بالإضافة لكونه طبقا لذيذاً فهو مهم جداً للعزومات والمناسبات ويتم تحضيره في الولائم الكبيرة لأنه يعتبر موسمي حيث يتم تحضيره في فصل الصيف ومن ثم يتم تخزينه إلى فصل الشتاء
طريقة عمل المكدوس
المكدوس من الأطباق الشامية العريقة التي لا تكاد تخلو منها مائدة سورية. يُعتبر طبقاً أساسياً وشهياً، ويُحضّر بكميات كبيرة في الولائم والمناسبات، خاصةً في فصل الصيف لتخزينه لفصل الشتاء.
المقادير
- 1000 غرام باذنجان صغير الحبة.
- 250 غرام فلفل أحمر، مقطع قطع صغيرة
- 2 ملعقة كبيرة من الملح.
- مرطبان صغير زيت زيتون
- 1 كوب جوز مبروش خشن.
- 4 فصوص ثوم مهروس
- فلفل أحمر حار مطحون (حسب الرغبة)
الخطوات
- سلق الباذنجان: يُقطع رأس الباذنجان باليد، ثم يُوضع في وعاء ويُغلى مع القليل من الملح لمدة 10 دقائق.
- تصفية الباذنجان: يُصفى الباذنجان من الماء، ثم يُشق كل حبة من الوسط وتُضاف كمية قليلة من الملح داخلها.
- تجهيز الباذنجان: يُوضع الباذنجان في مصفاة ويُغطى، ثم يُوضع فوقه ثقل للضغط عليه وإخراج الماء منه. يُترك لمدة ليلة كاملة حتى يتصفى تماماً.
- تحضير الحشوة: يُخلط الثوم المهروس والجوز والملح والفلفل الأحمر.
- حشو الباذنجان: تُضاف كمية قليلة من الحشوة داخل كل حبة باذنجان.
- رص الباذنجان: يُرص الباذنجان المحشو في مرطبان زجاجي حتى انتهاء الكمية.
- تصفية الماء الزائد: يُقلب المرطبان ليصبح رأسه إلى الأسفل بعد فتح الغطاء ليوم كامل، وذلك لإخراج وتصفية الماء الزائد
- إضافة الزيت: يُضاف زيت الزيتون إلى المرطبان بالكامل.
- التخزين: يُغطى المرطبان ويُترك لمدة ثلاثة أسابيع، ليصبح بعدها جاهزاً للأكل.
ملاحظات
نصائح إضافية:
- يُفضل استخدام ملعقة جافة لأخذ المكدوس لتجنب ظهور طبقة بيضاء على السطح.
- يمكن تعديل كمية الفلفل الحار حسب الرغبة.
للحصول على نكهة مميزة، يمكن إضافة بعض التوابل الأخرى إلى الحشوة، مثل الكمون والكزبرة. - يُحفظ المكدوس في مكان بارد ومظلم.
اقرأ المزيد طريقة عمل النعناع الناشف في المنزل (النعناع اليابس – النعناع الجاف)
