المحتويات
يعتبر المكدوس من الأكلات الشامية القديمة وهي لاتخلو من الموائد السورية ويعتبر طبق المكدوس أساسي بالإضافة لكونه طبقا لذيذاً فهو مهم جداً للعزومات والمناسبات ويتم تحضيره في الولائم الكبيرة لأنه يعتبر موسمي حيث يتم تحضيره في فصل الصيف ومن ثم يتم تخزينه إلى فصل الشتاء.
مكونات المكدوس
- كيلو من الباذنجان صغير الحبة
- ربع كيلو فلفل أحمر «قطع صغيرة»
- ملعقتان كبيرتان من الملح
- مرطبان صغير من زيت الزيتون
- كوب من الجوز مبروش خشن
- 4 فصوص ثوم مهروس
- فلفل أحمر حراق مطحون حسب الرغبة
طريقة التحضير
يقطع رأس الباذنجان باليد ثم يوضع الباذنجان في وعاء ويتم غليه جيداً مع إضافة القليل من الملح لمدة عشر دقائق
بعد ذلك لنجاح وصفة المكدوس يصفى من الماء ويتم قسم كل حبة باذنجان من الوسط وإضافة القليل من الملح في داخل الباذنجان
ثم يوضع في مصفاة ويغطى ويوضع فوقه ثقالة للضغط عليه لخروج الماء منه ويترك لمدة ليلة كاملة حتى يصفى من الماء تماماً.
بعد ذلك يتم خلط الثوم الناعم والجوز والملح والفلفل الأحمر ثم يضاف القليل من الخلطة داخل كل واحدة من الباذنجان ويتم وضعه في مرطبان زجاجي حتى تنتهي كل الكمية الموجودة.
وبعد ذلك يتم قلب المرطبان ليصبح إلى الأسفل وذلك بعد فتح الغطاء ليوم كامل حتى يتم خروج وتصفية كل الماء الزائد
بعد ذلك يتم إضافة الزيت في المرطبان بأكمله دون إضافة أي شيء آخر ثم يترك المرطبان مغطى وتترك لمدة ثلاثة أسابيع وبعد ذلك يصبح جاهزاً للأكل.
ينصح باستخدام ملعقة جافة لأخذ المكدوس حتى لا تظهر طبقة بيضاء على السطح.
